クリーム(食品)（読み）クリーム

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クリーム(食品)【クリーム】

乳製品の一つ。生クリームと通称。牛乳を深い容器に半〜１日静置し，表面に分離した脂肪質分を集めるか遠心分離機でかたよせる。脂肪分が18％（牛乳は３％強）以上と定められている。そのままコーヒー，ココアなどに加え風味を添えたり，菓子や料理の材料とする。サワークリームはクリームを乳酸発酵させたもので，おもに料理用。ホイップクリーム（クレームシャンティイー）はクリームに砂糖，香料を加えあわ立てたもので，シュークリームに入れたり果物に添えたりする。なお牛乳，バター，卵などにデンプン類を加えてクリーム状にしたものも広くクリームと呼ばれている。
→関連項目乳製品

出典　株式会社平凡社