ケーパー（その他表記）caper
Capparis spinosa L.

デジタル大辞泉

ケーパー（caper）

フウチョウボク科の低木。つぼみは苦みと香気があり、酢漬けにしてソースの香辛料や魚料理のつけ合わせに用いる。ケッパー。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

ケーパー
caper
Capparis spinosa L.

フウチョウソウ科の灌木で，高さ約1m。互生する葉は円形ないし卵形で長さ5cm，青緑色で白粉を被る。葉の付け根に1対のとげがある。花は下垂した枝の葉腋（ようえき）につく太い花梗に春から8月にかけて咲く。直径4～5cmの白色大輪の花弁に，多数の紫色のおしべが束になって美しい。1日花である。この花が咲く前のつぼみのときに摘んだものも，ケーパーあるいはカープルcâpreともいう。カプリン酸を含み，淡い香辛味があり，フランスでは特に好まれている。塩と酢でピクルスにし，肉や魚料理に添えて味を引き立たせる。つぼみのピクルスを芯にして，アンチョビーで渦巻に巻いた油漬が有名である。南ヨーロッパ原産で，日本では栽培がない。ピクルスの瓶詰や，アンチョビー巻の缶詰が輸入されている。栽培は比較的困難で，繁殖は実生，挿木，取木，接木による。イギリスなどでは，挿木したものを保温したハウス内で育てるという。
→フウチョウボク
執筆者：星川 清親

図－ケーパー

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ケーパー

南欧を主産地とするフウチョウソウ科の低木カッパリス・スピノーサのこと。またその花の蕾(つぼみ)をいう。漬けてピクルスにするが，香気が高いので刻んで風味付けとし，オリーブの詰物やアンチョビーの油漬などに入れる。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

ケーパー

　→ケイパー

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のケーパーの言及

【フウチョウボク】より

…アメリカとアフリカに多く，乾燥地域を好む。つぼみを酢漬(ピクルス)にするケーパーは食用として有名である。少数種が観賞用に栽植され，からしのような辛味成分を有し，民間薬的に利用される種もある。…

※「ケーパー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」