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コロッケ コロッケ

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

コロッケ
コロッケ

西洋風揚げ物料理の一種。フランス語のクロケット croquetteの転訛した呼称で,コルク栓状のその形からの名称。肉,魚介類を下調理し,それをソースで,あるいはゆでたじゃがいもや飯などと混ぜ合せてまとめ,小麦粉,卵,パン粉をまぶし,好みの形 (木の葉形,俵形など) に整え,きれいな焦げ色がつくまで揚げる。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉の解説

コロッケ(〈フランス〉croquette)

ひき肉・卵・野菜などを、ゆでてつぶしたジャガイモまたはホワイトソースでつないで形を整え、パン粉をまぶして揚げたもの。

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百科事典マイペディアの解説

コロッケ

西洋の揚物料理の一種。フランス語のクロケットcroquetteの転訛(てんか)語。肉類,野菜などをあらかじめ加熱しておき,これを濃い白ソースあるいは裏ごしジャガイモにまぜこみ,小判形,俵形,角形などにまとめ,とき卵をつけパン粉をまぶして揚げる。

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栄養・生化学辞典の解説

コロッケ

 畜肉,エビなどを白ソース,ゆでたジャガイモなどと混ぜてパン粉をつけ,揚げた料理.

出典|朝倉書店
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

コロッケ【croquette(フランス)】

ゆでてつぶしたじゃがいもに炒めたたまねぎとひき肉を混ぜて俵形・小判形にまるめ、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて揚げた料理。◇かに・えび・鶏肉などをベシャメルソースに混ぜ(じゃがいもを加えることもある)、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて揚げたものをいうこともあるが、「クリームコロッケ」ということが多い。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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世界大百科事典 第2版の解説

コロッケ

幕末・明治の文明開化期に,欧米から伝わった揚物料理クロケットを,日本風にアレンジした洋食の一種。欧米のクロケットは,ボイルもしくはソテーした魚貝,鳥獣肉,ハムなどをこまかく刻むか,またはそれらをすり身にし,これに,刻みタマネギと,スライスしたシャンピニオントリュフなどをソテーして加えた具に,ソース・ベシャメルやポテトピューレをあわせて好みの形をつくり,小麦粉,卵黄,パン粉の順に衣をつけて油で揚げ,トマトベースにしたソースを添えるのが一般的である。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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大辞林 第三版の解説

コロッケ【croquette】

き肉・野菜・魚介などを、ゆでてつぶしたジャガイモかホワイト-ソースをつなぎにしてまとめ、パン粉をまぶして油で揚げた料理。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

コロッケ
ころっけ

鶏肉、牛肉、豚肉、魚、エビ、カニなどを野菜とともに下調理し、ホワイトソースで和(あ)えて、コルク栓形にして揚げた揚げ物料理の一種である。
 名はイギリスのクロッケーcroquetというゲームに由来するといわれている。球(たま)を転がすゲームだが、転がすのに用いるものは木製で持ち手があり、球を打つところがコルクの栓をかたどってつくられている。コロッケには2種類あり、つなぎが違う。一つはホワイトソースを土台としてつくった洋風料理で、他はジャガイモをベースにした日本風のものである。日本風のコロッケは、1872年(明治5)刊の『西洋料理指南』にその調理法が紹介されているが、普及したのは昭和初期で、以来、一般家庭で広く親しまれている。[小林文子]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ) この辞書の凡例を見る
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