チコリー（その他表記）chicory
succory
Cichorium intybus L.

デジタル大辞泉

チコリー（chicory）

キク科の多年草。夏、高さ約1メートルの花茎を伸ばし、青紫・赤・白色などの頭状花をつける。ヨーロッパなどの原産。芽生えを軟白栽培し、サラダなどに用いる。アンディーブ。シコレ。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

チコリー
chicory
succory
Cichorium intybus L.

葉や根を利用するキク科の深根性多年草。キクニガナともいう。野生型のものはヨーロッパからシベリア，北アフリカに広く分布するが，ヨーロッパで栽培化された。日本へは江戸時代末期に導入されたが，一般化したのは近年になってからである。多肉の根から羽状に切れ込んださじ形の根生葉を広げ，春に高さ1m以上の花茎を出し，まばらに分枝し開花する。頭花は直径4cm以上となり明るい青色であるが，品種によって白，淡紅色のものもある。生育は旺盛で寒暖いずれの地域においても育ち，環境の適応性は広い。播種（はしゆ）は夏季で，早く播種すると抽だい（薹（とう）立ち）する。サラダ用品種は葉を軟白する。軟白しないものは苦みが強く食用にむかない。ドイツ，フランスに多いコーヒー代用品種は太い根を乾燥し，いって粉末にしコーヒーの代用，あるいは混用物として用いる。
執筆者：高橋 文次郎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

チコリー
ちこりー
chicory
[学] Cichorium intybus L.

キク科（APG分類：キク科）の多年草。和名キクニガナ。原産はヨーロッパ、北アフリカ、中央アジア地域。根は太い直根で、早春に狭長で先のとがった根出葉を出す。茎は夏にとう立ちして高さ1～2メートルになり、上部に数本の花枝をつける。花枝には葉はない。花は径3センチメートルほどのタンポポに似た形で、色は青紫、淡紅、白色など品種によって変異がある。茎葉や根を傷つけると白い乳液が出る。ヨーロッパでは葉や根を利用するため、かなり古くから栽培されているが、栽培・利用が多いフランスで栽培が始まったのは17世紀ころであるといわれている。日本へは江戸末ごろに導入された。2000年代に入ってから、栽培する地域が増えている。

　春に種子を播(ま)き、株を養成し、秋に掘り上げて密に植え込み、鋸(のこ)くずなどを厚くかけて早春の芽生えを軟白させ、軟らかい葉をサラダ用にする。根は煮食する。また根を刻んで乾燥させ、炒(い)って粉にしてコーヒーに混入し、苦味をつけるとともに、芳醇(ほうじゅん)な風味を出させる。根の主成分はイヌリンである。

［星川清親　2022年3月23日］

チコリー

チコリーの花

チコリーの栽培

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

チコリー

キクニガナとも。キク科の多年生野菜。高さ60〜150cm。ヨーロッパ〜中央アジアの原産という。葉は互生し羽状複葉で多毛。淡紅〜白・青色の頭花をつける。食用にするのは紡錘形に結球した軟白の根出葉で，独特の苦味があり，おもにサラダとして賞味される。初夏に播種し秋に伏せ込む。近似種にエンダイブがある。
→関連項目西洋野菜

出典　株式会社平凡社