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ハンバーグ・ステーキ hamburg steak

翻訳|hamburg steak

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世界大百科事典 第2版の解説

ハンバーグ・ステーキ【hamburg steak】

ハンバーガー・ステーキ,あるいはたんにハンバーガーともいう。1884年ごろアメリカに出現した肉料理の一種。ミンチ状の牛肉に調味料を加えてまとめ,ステーキ風に焼いたもの。牛,子牛,豚の肉を合いびきにしたり,タマネギのみじん切りを加えてパン粉や卵でつなぐこともある。名称の由来については定説はないが,ドイツハンブルクの名物だったタルタル・ステーキの系統をひくところから名づけられたといわれる。このステーキを丸いパンにはさんだものもハンバーガーと呼ばれ,1930年前後にはハンバーガー・スタンドチェーン店ができてホットドッグと並ぶアメリカの代表的な軽食となった。

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