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マシュマロ marshmallow

翻訳|marshmallow

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

マシュマロ
marshmallow

洋菓子のキャンディーの一種。かつては塩水の沼沢地に生えるマシュマロという草の根の粘質物を利用してつくったのでこの名があるが,現在ではアラビアガム,卵白ゼラチン,糖などの粘りを利用してつくる。砂糖,水飴,ガム質などを加熱溶解して混合機に入れ,ゼラチン,卵白などを加えて攪拌し,泡立ったときにコーンスターチ,着色材を加えてさらに攪拌し,最後に香料を加えて好みの型に流し込んでつくる。デザート用のほか,チョコレートを掛けてマシュマロチョコレートなどもつくられている。

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デジタル大辞泉の解説

マシュマロ(marshmallow)

《「マシマロ」とも》ゼラチン液に泡立てた卵白や砂糖・香料などをまぜて固めた洋菓子。ふわりとした風味がある。本来はアオイ科のマシュマロ(ウスベニタチアオイ)の根からとった粘液を用いて作られた。フランス語ではギモーブ

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百科事典マイペディアの解説

マシュマロ

柔らかく,ふわりとした弾力のある菓子。もとアオイ科の植物マシュマロ(ビロードアオイとも)の根にある粘りと風味を利用したという。現在は卵白やゼラチンを用い,砂糖と水あめを加熱溶解した中に入れて泡(あわ)立て,着色料,香料などを加える。バットなどにコーンスターチを敷き,くぼませて作った型に流し入れて固め,のち粉を払い落とす。

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

マシュマロ【marshmallow】

洋菓子の一種。砂糖・ゼラチン・泡立てた卵白などを混ぜて固めた洋菓子。ふわふわと軽く弾力がある。◇アオイ科の多年草、薄紅立葵(うすべにたちあおい)の英名。元来はこの根からとれる液体を利用して作られた。「ギモーブ」ともいう。「ギモーブ」はフランス語。

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世界大百科事典 第2版の解説

マシュマロ【marshmallow】

軽く,ふわふわと柔らかい菓子。アオイ科植物ビロードアオイmarsh mallowの根に含まれる粘りを利用してつくられたための名であるとされるが,現在ではゼラチンを用いる。一般的なつくり方としては,砂糖と水あめに水を加えて煮詰め,そこへゼラチンを加えて強くかくはんし,バニラエッセンスなどの香料や着色料を加える。かくはんの際,泡立てた卵白を加えることもある。これを型に流し込んで固める。ふつうバットなどに乾燥したコーンスターチを敷き,それに適宜くぼみをつくってこの中に流し込み,固まったら取り出して粉を払い落とす。

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大辞林 第三版の解説

マシュマロ【marshmallow】

〔ウスベニタチアオイの英名。元来はその根の粘液を使って作った〕
ゼラチン・卵白・砂糖などをまぜて作った、弾力のあるふっくらとした洋菓子。マシマロ。

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

マシュマロ
ましゅまろ
marshmallow

洋菓子の一種。本来はマシュマロ(アオイ科の植物)の根を用いたが、現在はゼラチンを主材料とする。砂糖、水を入れたゼラチン液に、泡立てた卵白を加えてかき混ぜ、コーンスターチかかたくり粉を流し箱に入れて丸形の型をつくり、その型に流し込む。固まったところで取り出すが、生地(きじ)に好みの香料や色素で色や香りをつけることもできる。このまま食べてもよいが、表面にチョコレートをかけるとマシュマロ・チョコレートとなる。また熱い飲み物、たとえばココアなどに浮かせると溶けて生クリームの代用となる。[小林文子]

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