ミブナ（読み）みぶな

日本大百科全書(ニッポニカ)

ミブナ
みぶな / 壬生菜
[学] Brassica rapa L. subvar. oblanceolata Kitam.

アブラナ科（APG分類：アブラナ科）の越年草。各地に栽培されるカブのなかから、葉を利用する、いわゆるツケナ（漬菜）類として分化したもの。キョウナにごく近縁で、キョウナB. rapa L. var. nipposinica (L.H.Bailey) Kitam.（B. rapa L. var. laciniifolia Kitam.）と同じ学名をあてることもある。江戸時代初期から京都の壬生(みぶ)でつくられていたといわれる。同じ株から多くの根出葉を束生するが、その数はキョウナよりは少なく、また、葉身はキョウナのような切れ込みがなく、葉質もやや厚く、濃緑色である。葉は特有の辛味と香りがあり、もっぱら漬物用とされる。ほとんどが関西地方で栽培される。9～10月に播種(はしゅ)し、やや晩生(おくて)で、12月に入ってから収穫を始める。キョウナとの間に種々の雑種ができている。

［星川清親　2020年12月11日］

[参照項目] | キョウナ

ミブナ

ミブナの栽培

壬生菜漬け

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ミブナ (壬生菜)
Brassica campestris L.var.lanciniifolia

アブラナ科の一・二年草。ミズナ（キョウナ）の一種で，葉に欠刻のないものをとくにミブナという。京都の特産で壬生（みぶ）寺付近（現，京都市中京区南西部地区）で数百年前から作られていたものである。ミブナは京都以外ではほとんど作られていない。最近は欠刻のあるミズナよりミブナの栽培が増えてきている。分げつ性が強く，細長く，先が丸い葉を多数つける。葉色は濃緑色で，茎は細く水分が多く軟らかい。秋から冬にかけて作るが，うね間に水を入れて栽培する。辛みと独特の風味があり，ミズナと同様に水たきやすき焼などのなべ物によく，とくにクジラなべに好まれる。そのほか煮物，漬物用として広く利用される。
執筆者：平岡 達也

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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ミブナ

→ミズナ

出典　株式会社平凡社