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基礎食品 きそしょくひん

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

基礎食品
きそしょくひん

含まれる栄養成分の特徴ごとに分類された食品,またはその食品群。厚生労働省が定めたもので,毎日必要な栄養素バランスよく摂取するために,六つに分類された各群から食物を組み合わせるよう指導した。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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栄養・生化学辞典の解説

基礎食品

 食品が含む特徴的な栄養素によって分類したもの.各群から最低1種を選択すると日々のバランスがとれるように配慮されている.

出典|朝倉書店
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大辞林 第三版の解説

きそしょくひん【基礎食品】

栄養素成分の類似している食品をいくつかの群に分類し、バランスのよい栄養摂取の目安とした栄養教育の教材。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

基礎食品
きそしょくひん

栄養上、食品を栄養成分の特徴別に分類したそれぞれの食品群をいう。日本では実地栄養学的見地から、また、食生活改善生活習慣病予防のため、あるいは疾病の治療や改善のための栄養指導の面から食品を六つの基礎食品に分ける方法がとられてきた。栄養が偏ることのないように、各食品群から適当に取り合わせて献立をつくるように指導される。六つの基礎食品群の食品と特徴は次のとおりである。
(1)魚、肉、卵、大豆 タンパク質に富み、脂肪、無機質(リンと鉄)、ビタミン(B1、B2、ナイアシン)を含む。
(2)牛乳、乳製品、骨ごと食べられる魚(ワカメ、コンブ、のりなど海藻を含む) カルシウムに富む。タンパク質、脂肪、ビタミンも多く、海藻はヨードを多く含む。
(3)緑黄色野菜 ビタミンA、Cや塩類に富む。
(4)その他の野菜、果物 ビタミンCに富む。
(5)米、パン、麺(めん)、いも デンプンが主成分でエネルギーが主体。主食として多量に食べられるので、タンパク質、ビタミンB1、無機質をも供する。
(6)油脂 ビタミンA、Dに富む。
 なお国や指導方法によっては、4群に分けるところもある。日本では2005年(平成17)に、食事の望ましい組合せやおおよその量をわかりやすく示した「食事バランスガイド」が厚生労働省と農林水産省の共同により作成された。この指導方法では料理区分を主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物の五つのグループに分け、1日分の食事バランスをイラストで示している。[河野友美・山口米子]
『日本栄養士会編『解説 健康づくりのための6つの基礎食品』第4版(1995・第一出版) ▽藤沢良知監修『キーワード栄養指導』(1996・朝倉書店) ▽全国調理師養成施設協会編『食品標準成分表2006』5訂増補版(2005・全国調理師養成施設協会、調理栄養教育公社発売)』

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ) この辞書の凡例を見る
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世界大百科事典内の基礎食品の言及

【食品】より

…これに対して,動物性食品は一般に脂肪や動物性タンパク質に富む。
[主要成分による分類]
 栄養素による分類で,厚生省は栄養改善や健康増進の見地から,1981年,摂取栄養素のバランスをとるための食品分類として〈六つの基礎食品〉を発表した。これによると食品は次のように6群に分類されている。…

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