煮染める（読み）ニシメル

デジタル大辞泉

に‐し・める【煮^▽染める】

［動マ下一］［文］にし・む［マ下二］食物をよく煮て煮汁の味をしみ込ませる。また、醤油がしみこんだような色になる。「こんにゃくを―・める」「―・めたような手ぬぐい」
[類語]煮込む・煮付ける・煮詰まる・煮る・炊く・炊ぐ・煮える・煮詰める・煮出す・煮上がる・煮返す・煮立つ・煮え立つ・煮えたぎる・煮え返る・煮こぼれる

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

に‐し・める【煮染】

1. 〘 他動詞 マ行下一段活用 〙
   [ 文語形 ]にし・む 〘 他動詞 マ行下二段活用 〙
2. ① 食物などをよく煮て、醤油(しょうゆ)などの汁をしみ込ませる。
   1. [初出の実例]「くらまの木のめづけと古記にほめられたるは、山椒の木の皮迄もはき取て煮しめ味ひ給ひぬ」(出典：慶長見聞集（1614）一)
3. ② ( 「にしめた」の形で ) 醤油がしみ込んだようにうすよごれる。
   1. [初出の実例]「煮(ニ)しめた袴のわる臭いは」(出典：滑稽本・古朽木（1780）四)

出典　精選版 日本国語大辞典