コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

異常乳

2件 の用語解説(異常乳の意味・用語解説を検索)

栄養・生化学辞典の解説

異常乳

 (1) 初乳や末期乳など,分泌するウシの生理的状態によって分泌される成熟乳でない乳.(2) アルコール不安定乳など,製品検査で異常とされる乳.(3) 生乳の保管が悪く,品質の低下した乳などの総称.

出典|朝倉書店
Copyright (C) 2009 Asakura Publishing Co., Ltd. All rights reserved.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典 第2版の解説

いじょうにゅう【異常乳 abnormal milk】

通常の牛乳にくらべて性質が異なっているために,飲用牛乳や乳製品の製造に用いることができない牛乳をいい,次のような種類がある。(1)アルコール陽性乳 原料乳の検査で用いられるアルコール試験で凝固する牛乳である。原因は搾乳後の非衛生的な取扱いにより乳酸菌が増殖して乳酸を生成し,牛乳酸度が上昇してカゼイン不安定になっているためである。アルコール陽性乳は一般に加熱によっても凝固しやすく,加熱処理が必ず行われる牛乳の加工には使用できない。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
All Rights Reserved. Copyright (C) 2015, Hitachi Solutions Create,Ltd. 収録データは1998年10月に編集製作されたものです。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。また、本文中の図・表・イラストはご提供しておりません。

異常乳の関連キーワード挿し木浸食作用土壌濃厚牛乳回転異性比べ苦し乳脂肪比べ茶比べアミロペクチノーシス

今日のキーワード

トランスアジア航空

台湾・台北市に本拠を置く航空会社。中国語名は復興航空。1951年、台湾初の民間航空会社として設立。83年に台湾の国産実業グループに経営移管され、組織改編を実施した。92年に国際チャーター便の運航を始め...

続きを読む

コトバンク for iPhone