食合せ（読み）クイアワセ

デジタル大辞泉

くい‐あわせ〔くひあはせ〕【食（い）合（わ）せ】

１ 一緒に食べると害があるとされる食物の組み合わせ。鰻うなぎと梅干し、テンプラと氷水、テンプラとスイカなど。食べ合わせ。合食禁がっしょくきん・がっしょうきん。「―が悪い」
２ 凹凸の部分を互いに組み合わせること。また、その部分。かみあわせ。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

食合せ (くいあわせ)

いっしょに食べるとさまざまな中毒症状などを起こすとされていた2種あるいは2種以上の食品の組合せ。古くは合食禁（がつしよくきん），あるいは単に食禁（しよつきん）／（じつきん）といった。中国では古く梁代の《神農本草経》のような，食経と呼ばれる典籍類が成立し，陰陽五行説にもとづく正しい食事のあり方が説かれたが，その中心は食法上の禁忌，つまり食禁であった。食禁の中には，季節による食物の禁忌，月や日による禁忌，夜食・飽食・飲酒についての禁などといったものもあるが，最も重視されたのは合食禁だったようである。こうした食経の禁忌が日本に伝えられると，日本では，食膳は食経にもとづいて調えねばならぬという方針を国が打ち出したのである。《養老職制（しきせい）律》には，天皇の食膳をつくる者が食禁を犯した場合，膳部（かしわで）を指揮して調理にあたる典膳（てんぜん）は3年の徒刑（ずけい）（懲役）に処されることになっており，その食禁の具体例としては〈乾脯〉と〈黍米〉，〈莧菜〉と〈鼈肉〉という組合せが挙げられている。乾脯は魚鳥，獣肉のいずれであるか不明だが乾肉をいい，黍米はキビ，莧菜はヒユ，鼈肉はスッポンである。ヒユとスッポンの組合せは中国唐代において代表的な合食禁とされていたもので，スッポンとヒユを合食すると，腹の中で肉片が生きたスッポンになり，腹壁を食い破って外へ出ようとするので人が死ぬと信じられていたためだという。とにかく，食経の示す食合せを避けることは法の志向するところであり，それは天子の食事だけでなく当然国民一般の食生活にも浸透していった。南北朝時代に洞院公賢（とういんきんかた）が著したとされる《拾芥抄（しゆうがいしよう）》には，ゴマ，ダイズ以下62種の動植物性食品について食合せになるものの名を挙げているが，その中には最近まで最も危険な食合せとされていたものの名が見られない。すなわち，ウナギと梅干し，てんぷらとスイカ，そばとタニシといったところであるが，ウナギの蒲焼，そば切り，てんぷらのいずれもが江戸時代に入ってからのものであることを思えば当然である。近世以降の発祥である以上のものをも含めて，食合せの害は長い間日本人に信じられてきたが，現在の学問はそれらが科学的根拠をもたぬものであることを証している。他の諸条件と結びつけて合理的な解釈を施そうとする試みもあったが，そうした正当化よりは，滝川政次郎の論考に見られるように，一つの歴史的事実として受けとめ，そこに内包されるさまざまな問題を解明したいものである。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

食合せ
くいあわせ

2種以上の特定の食品を同時に食したときに起すと考えられている中毒で，多くは迷信である。古くは奈良・平安時代からいろいろと言い伝えられてきたが，特に室町時代になってからは権威ある書物にも書かれ，人々を脅かした。『拾芥抄』には，そばといのしし，餅と冷水，酒とかになど 60種余もあげてあり，また貝原益軒の『養生訓』にも記載されている。いずれも科学的な根拠はなく，実際には食物のなかには含油量の多いもの，筋肉の組織が硬く消化不良を起しやすいもの，鮮度が低下しやすいものなどがあるため，要注意といった意味でいわれてきたものと思われる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

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食合せ【くいあわせ】

２種以上の特定の食品を同時に食べたとき，腹痛，麻痺(まひ)，発熱等の中毒症状を起こすと信じられていたこと。科学的根拠はないが，消化不良を起こしやすい食品，腐敗の早い食品等が主体となっている場合が多い。ウナギと梅干し，コンニャクとキュウリ，てんぷらとスイカ，トウモロコシとハマグリ等。

出典　株式会社平凡社