インベルターゼ（読み）いんべるたーぜ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

インベルターゼ
invertase

ショ糖を果糖とブドウ糖に加水分解する酵素，β-フルクトフラノシダーゼすなわちスクラーゼ sucraseの別名。ショ糖の比旋光度は＋66.5゜であるが，分解後の果糖とブドウ糖の混合物では {(＋52.5°)＋(－92°)}÷2≠－20° になり，旋光度の符号が反転 (invert) するので，この糖混合物を転化糖といい，酵素をインベルターゼと呼ぶのが慣用であった。スクラーゼの分布は広く，植物，微生物のほか，動物の消化管などにも存在が知られている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

日本大百科全書(ニッポニカ)

インベルターゼ
いんべるたーぜ

→スクラーゼ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)