スクラーゼ（読み）すくらーぜ（英語表記）sucrase

日本大百科全書(ニッポニカ)

スクラーゼ
すくらーぜ
sucrase

ショ糖（スクロース）を加水分解してグルコースとフルクトースにする酵素をいう。サッカラーゼsaccaraseあるいはインベルターゼinvertaseともよばれ、またある種のものはβ(ベータ)-フルクトフラノシダーゼともよばれている。哺乳(ほにゅう)類、昆虫、高等植物、イースト、カビ、細菌というように、生物界に広く分布する。哺乳類の小腸のスクラーゼはショ糖の消化に役だっている。また、イーストのスクラーゼは1860年にすでにみいだされ、酵素の作用機構の解明に好対象として研究されてきた。

［村松　喬］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)