合成保存料【ごうせいほぞんりょう】
食品添加物のうち，微生物による食品の変敗を防ぐために添加される化学物質。食品防腐剤。安息香酸などの化学物質が微生物生育阻止効果をもつことは19世紀から知られていたが，合成保存料が広範に利用されるようになったのは第２次大戦後である。合成保存料は人体にも影響があるので，その利用は抑制的である必要がある。日本では食品衛生法に規定があり，安息香酸，デヒドロ酢酸，ソルビル酸などが使用基準を定めて許可されている。
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合成保存料
化学物質で，微生物による食品の劣化を防止する作用のあるもの．食品への使用は食品添加物として規制されている．
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
ごうせいほぞんりょう【合成保存料 synthetic preservative】
微生物による食品の変敗を防ぐために添加される化学物質。食品防腐剤のこと。大昔は人類は自分で収穫したものを，自分で消費していたので，食物を保存する必要度は低かったが，現代は食物の生産地と消費地が地理的に離れ，流通をさせるために食物を変敗から防止する技術が必要である。また，種々の加工食品は食生活を変化に富むものにするとともに，従来廃棄されていた食物の食品化も可能にする。加工食品はとくに精製され，栄養価に富んでいるので，微生物の生育に好都合である。
出典 株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について 情報
