チマーゼ（読み）ちまーぜ（英語表記）Zymase ドイツ語

日本大百科全書(ニッポニカ)

チマーゼ
ちまーぜ
Zymase ドイツ語

糖類を発酵してアルコールと炭酸ガスにすることのできる酵母抽出液にある酵素系の呼び名。かつては発酵は生体（細胞）なしにはおこらないと考えられていたが、1897年ドイツの生化学者ブフナーが、ビール酵母の細胞を壊した抽出液でアルコール発酵を行わせることに成功し、この酵母抽出液をチマーゼと名づけた。実際にはこの抽出液中にフォスフォリラーゼなど十数種の酵素が含まれている。この発見によって発酵化学、酵素化学は画期的な進歩を遂げ、現在では関係するすべての酵素とその反応が明らかにされている。

［伊藤菁莪］

[参照項目] | アルコール発酵 | 酵素 | ブフナー

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

チマーゼ
zymase

アルコール発酵に関連した 10種余に及ぶ一群の酵素の総称。 1897年 E.ブフナーが酵母細胞をすりつぶし，圧搾して得た無細胞液汁に，アルコール発酵力のあることを発見し，この成分をチマーゼと名づけた。のちに発酵の詳細な機構がわかり，この成分が多数の酵素から成ることが判明した。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典