エゴマ(荏胡麻)（読み）エゴマ（英語表記）Perilla frutescens var. japonica

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

エゴマ(荏胡麻)
エゴマ
Perilla frutescens var. japonica

シソ科の一年草で，東南アジア原産。シソ P. frutescens var. crispaとは同一種内の変種関係とされる。外形もアオジソに似ているが，やや大型で高さ 1mに達し，茎も太く，また茎に白い毛が目立つ。植物体全体に特有の臭気があるが，シソの香りとはかなり違い，人によっては不快臭とされる。花穂はシソに比べて短く，花が密集し，萼はやや大きい。花冠は白くわずかに紫色を帯びる。種子に油を含み，しぼって「荏の油」をとる。この油は食用にはならないが乾性油で桐油と同様油紙やから傘などに用い，また照明用の灯油に使われたこともある。この用途のため古く中国を経て日本に伝えられ，現在でもときに栽培されるが，山の中の湿地などに野生化していることもある。同じく本種と同一種内の別変種とされるものにレモンエゴマ P. frutescens var. citriodoraがあり，これは本州，四国，九州などの山地に自生している。やはりシソに似て角張った茎と対生する葉をもち，全草がレモンに似た香りをもつ。葉質は薄く両面，特に脈上に毛があり，裏面には腺点がある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

エゴマ(荏胡麻)【エゴマ】

シソ科の一年草。荏(え)・十稔(じゅうねん)ともいい，種子は油を多く含む。シソの変種で，シソに似ているが，やや大きく茎葉には白毛がある。高さ0.6〜1.5m，夏，多数の白花を穂状につける。種子はシソよりやや大きく，秋に収穫。種子からとれる油であるエゴマ油（荏胡麻油）はかつて社寺や公家が灯油として利用。鎌倉末から室町時代にかけて，大山崎(おおやまざき)離宮八幡(りきゅうはちまん)宮に所属する神人が大山崎油座(あぶらざ)を結成，主産地の瀬戸内海沿岸地帯からの仕入れ，製造，販売を独占して繁栄した。江戸時代以降，油の主原料は菜種・綿実(わたざね)に変わり衰退した。今は日本ではほとんど利用されず，一部で野生化している。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典 第２版

エゴマ【エゴマ(荏胡麻) perilla】

シソ科の一年草で，植物学上はシソの変種とされる（イラスト）。エ(荏)あるいはジュウネン(十稔)ともよばれる。茎は高さ約1mになり，横断面は四角形をしている。シソによく似ているが，葉はシソよりもやや大ぶりで，色はふつう緑色である。茎葉には白い毛がある。秋に茎頂と葉腋（ようえき）から多数の花を穂状に咲かせる。花は唇形で，上唇は浅く3裂して上方にそり返り，下唇は深く2裂して内に曲がる。花色は白色。4本のおしべと1本のめしべがある。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のエゴマ(荏胡麻)の言及

【シソ(紫蘇)】より

…芽，穂，葉を利用するシソ科の一年草（イラスト）。原産はヒマラヤ，ミャンマーおよび中国で，中国南部で栽培化されたと推定されるが，東洋の温帯地域には広く野生化している。日本に古くから伝わって野生化もしている。全草に芳香を有し，高さ数十cmになる。四角柱形の茎は上部でよく分枝する。葉は長柄があり，毛が少なく卵形で鋭い鋸歯がある。初秋，頂端や枝端の総状花序にやや一方に偏して小さな花を多数つける（イラスト）。…

【大山崎油座】より

…現在の離宮八幡宮に油座関係文書である《離宮八幡宮文書》が所蔵されている。それによると，1222年(貞応1)のものが初見であるが，《明月記》正治2年(1200)の条に藤原定家が山崎の油売の小屋に宿泊したことが見え，平安時代後期の作とされる《信貴山縁起絵巻》飛倉の巻は，校倉に米俵を多く蓄え，問丸の業務を務め，油搾りの締木とかまどを持ち，エゴマ油を製造販売する〈石清水八幡宮の大山崎住神人〉である〈山崎長者〉の姿を伝えている。したがって大山崎油神人の活動は平安時代後期にまでさかのぼると思われるが，油座としての名称が史料に見えるのは，1582年(天正10)7月の〈羽柴秀吉条々〉(《離宮八幡宮文書》)が最初である。…

【シソ(紫蘇)】より

…シソの精油成分は殺菌力を有し，葉，種子，茎など全体が風邪，咳止め，消化促進など漢方薬でさまざまに利用されている。同一種に種子から乾性油をとるエゴマがある。エゴマは精油成分が少し異なり食用にはされない。…

※「エゴマ(荏胡麻)」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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