キョウナ(京菜)（読み）キョウナ（英語表記）Brassica rapa var. laciniifolia

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

キョウナ(京菜)
キョウナ
Brassica rapa var. laciniifolia

アブラナ科の越年草。植物学上はアブラナやハクサイと同種の変種とされる。一名ミズナ。葉は深裂し，花はアブラナのような黄色の十字形花。食用のため栽培する。特に京都付近で古くからつくられたのでこの名がある。

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世界大百科事典 第２版

キョウナ【キョウナ(京菜) Brassica campestris L.var.lanciniifolia(＝B.nipposinica Bailey)】

アブラナ科の種としてはアブラナに所属する一～二年草。別名をミズナ(水菜)，センスジナ(千筋菜)，センボンナ(千本菜)，イトナ(糸菜)，ヒイラギナなどともいう。京都付近で古くから栽培されており，ミズナと呼ばれていたが，のち各地に伝わって分化し，関東ではキョウナと呼ばれている。細長いロゼット葉を数多く生じ，大株となる。葉柄は白色で葉は濃緑または淡緑色で，葉の切れ込みが深く，細く裂けてとがり不整形である。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のキョウナ(京菜)の言及

【ミブナ(壬生菜)】より

…アブラナ科の一･二年草。ミズナ(キョウナ)の一種で，葉に欠刻のないものをとくにミブナという。京都の特産で壬生（みぶ）寺付近(現，京都市中京区南西部地区)で数百年前から作られていたものである。ミブナは京都以外ではほとんど作られていない。最近は欠刻のあるミズナよりミブナの栽培が増えてきている。分げつ性が強く，細長く，先が丸い葉を多数つける。葉色は濃緑色で，茎は細く水分が多く軟らかい。秋から冬にかけて作るが，うね間に水を入れて栽培する。…

※「キョウナ(京菜)」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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