シャク（英語表記）chervil
Anthriscus sylvestris（L.）Hoffm.ssp.aemula （Woron.） Kitamura

改訂新版　世界大百科事典

シャク
chervil
Anthriscus sylvestris（L.）Hoffm.ssp.aemula （Woron.） Kitamura

山の谷間に生えるセリ科の多年草。地中にはやや肥大した根茎がある。根出葉は3回羽状に細かく分かれ，軟らかく，葉の裏の脈上にはまばらに毛がある。茎は直立して分枝し，高さ1m内外になる。葉は茎の上部にいくにしたがい小型になり，葉柄は鞘（さや）状になって茎を抱く。花は白色で小さく，5～6月ころ，枝先に複散形花序を作って多数つく。花序の中には雄花と雌花があり，雌花は花がすむと大きく子房がふくらみ，長さ6～8mmの披針形の果実となり，熟すと黒くなって二つの分果に分かれる。日本全土，朝鮮，中国，サハリン，カムチャツカ，シベリアから東ヨーロッパにまで広く分布する。果実の表面にとげ状の突起があるものをオニジャクvar.hirtifructus（Ohwi）Haraという。
執筆者：村田 源

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

シャク
しゃく
[学] Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm.

セリ科（APG分類：セリ科）の多年草。根は太く、茎は高さ0.8～1.4メートル。葉は柔らかく、2回3出羽状複葉。5～6月、白色花を開く。果実は黒みを帯び、鈍い光沢がある。山地の湿地に生え、北海道から九州、および朝鮮半島、中国、シベリア、中央アジア、東ヨーロッパに分布する。コシャクともいうが、シャクの意味は不明である。果実に毛のある変種をオニシャクという。シャク属は世界に20種分布する。

［門田裕一　2021年11月17日］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

シャク
Anthriscus nemorosa

セリ科の多年草で，旧大陸の冷温帯に広い分布をもつ。日本では各地の山中の湿った谷間などに生える。根は太く，茎は直立して高さ 1m内外となり，上部で分枝する。葉は互生し，全形はほぼ三角形の2～3回羽状複葉で各小葉はさらに羽状に裂ける。6～7月頃，茎頂に複散形花序を出し白色の小花をつける。根をさらし，粉にして食用にすることもある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典