ショウロ

  • Rhizopogon rubescens Tul.
  • しょうろ / 松露

百科事典マイペディアの解説

温帯地方に広く分布するショウロ科のキノコ。春と秋,海岸松林内の浅い土中に発生,菌根をつくる。体は1〜5cmの肉質塊状で表面は粘性があり,初め白いがのち黄褐色赤褐色菌糸がまつわる。内部は細かい室に分かれ内面に担子胞子ができる。特有の香りがあり,全体がまだ白いものを米松露,後,黄褐色になったものを麦松露といい,ともに吸物などとして食用にする。

出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

担子菌類、ショウロ目ショウロ科の食用キノコ。地下生で、海岸の松林の砂地に浅く埋もれて発生する。キノコは扁球(へんきゅう)形から塊状で径2~4センチメートル、若いときは白色を示すが、触ると赤くなり、表面には根に似た菌糸束がまといつく。成熟すると黄褐色から暗褐色となる。内部は弾力のある白い肉質からなり、その中に微小で不規則な形をした室が無数にある。室の内面には子実層が発達して胞子をつくる。ショウロはアカマツ、クロマツの根に菌根をつくり、宿主と助け合いながら共生生活をする。本来は北半球の温帯以北に広く分布する種であるが、最近では南半球にもマツが植えられるようになったため、南半球でもショウロの仲間の発生がみられる。日本では昔から食用にされ、その香りと歯切れのよさで珍重される。調理には、和(あ)え物、煮物、揚げ物などのほか、吸い物の実などがあり、粕(かす)漬けにすると歯切れよく、美味である。若くて新鮮なショウロを米松露とか餅(もち)松露といって貴び、やや熟して黄褐色になったものを麦(むぎ)松露とか粟(あわ)松露とよぶ。なお、トリュフの名で高級料理に用いられるキノコは、セイヨウショウロ(子嚢(しのう)菌類の地下生キノコ)で、本種とはまったく別である。

[今関六也]


出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

今日のキーワード

マラドーナ

[生]1960.10.30. ブエノスアイレスアルゼンチンのサッカー選手。アルゼンチンリーグ 1部に史上最年少の 15歳でデビュー。代表チームにも 16歳4ヵ月の最年少デビューを果たした。1979年,...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android

ショウロの関連情報