スダチ（英語表記）Citrus sudachi hort.ex Tanaka

改訂新版　世界大百科事典

スダチ (酢橘)
Citrus sudachi hort.ex Tanaka

徳島県特産の酢ミカン。夏～秋に緑色果を収穫し，果汁と香りを調味に用いる。ユズの近縁種として300年以上前に阿波で作出され同地を中心に広まった。古くから栽培されていたが，一般に知られ，増産され始めたのは昭和40年代である。生長は遅いが高さ5～6mの木になる。耐寒性があり，病虫害にも比較的強い。新芽は紫褐色，つぼみは淡紫色をおびる。花は5月に咲き，白色5弁で花序は形成しない。果実は扁球形で30～40g。熟すと橙黄色になるが，若い緑色果の方が風味がよい。果皮は薄く苦みはない。果肉は多汁で，酸を6～7%（おもにクエン酸），糖を2%ほど含む。幼果はすりおろし，そうめんやそばの薬味に，緑果の果汁は刺身，焼魚，なべ物などに搾りかける。マツタケ料理によく使われ，食酢にもなる。
執筆者：山田 彬雄

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

スダチ
すだち / 酢橘
[学] Citrus sudachi hort. ex Shirai

ミカン科（APG分類：ミカン科）の常緑低木ないし中高木。ユズの近縁種。徳島県の特産。同県下では江戸時代後半から栽培され、樹齢200年を超す古木もある。果実は扁(へん)球形で30～40グラム、10月下旬に熟す。熟果は橙黄(とうこう)色を呈し、苦味はなく、瓤嚢(じょうのう)（袋）数は9～10個、果肉は淡黄色。果皮は滑らかで、小さな油点が多い。種子のある系統とない系統とがあり、種子のあるものは12個内外の種子をもち、種子は多胚(はい)で、胚は白い。果皮にはスダチチン、デメトキシスダチチンなどを含む。果汁は多く酸味が強いが、多種類の酸性アミノ酸を含むために特有の風味と芳香があり、酢として珍重される。季節感のある果物の一つとして風味を尊び、緑果のうちに利用され、焼きマツタケやシイタケなどにはふさわしく、焼き魚、煮物、刺身、吸い物、湯豆腐など和食にあう。ブランデーや紅茶などにも調和する。8月末から10月にかけて出荷が多い。全国の生産量のおよそ98％を徳島県で生産している。

［飯塚宗夫　2020年10月16日］

スダチ

スダチの果実

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

スダチ

徳島県に多く産する小柑橘(かんきつ)。茎は束生し，高さ５〜6mになり，枝にとげのあるものと欠くものとがある。葉は小型で，つぼみは淡紫色，開花直前に白色になる。果実はだいだい黄色。球形で重さ30g内外，皮はうすくむきにくい。果肉は柔らかく，多汁で酸味が強いがかおりが高く，料理に利用される。

出典　株式会社平凡社

事典 日本の地域ブランド・名産品

すだち[果樹類]

四国地方、徳島県の地域ブランド。
徳島で生まれた柑橘類で、全国シェアは限りなく100%に近い。さわやかな酸味とすがすがしい香りがする。すだちの花は、徳島県の花に指定されている。また、レモンを上回る豊富なビタミンCが含まれ、美容にも効果的。果汁はもちろん果皮まで楽しめる。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

栄養・生化学辞典

スダチ

　［Citrus sudachi］．ムクロジ目ミカン科ミカン属（柑橘類）の一つで，香りづけに使う．

出典　朝倉書店