ババロア（読み）ばばろあ（その他表記）bavarois フランス語

デジタル大辞泉

ババロア（〈フランス〉bavarois）

牛乳・砂糖・卵黄を混ぜて加熱し、ゼラチンを入れ、生クリームなどを加えて冷やし固めた菓子。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ババロア

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] bavarois ) 洋菓子の一つ。牛乳、鶏卵、砂糖などを混ぜて加熱し、ゼラチンを加えて型にいれ、冷やして固めたもの。
   1. [初出の実例]「オードヴル、コーンチャウダー、〈略〉ババロア」(出典：古川ロッパ日記‐昭和一一年（1936）六月二一日)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

ババロア
ばばろあ
bavarois フランス語
bavarian cream 英語

冷たいデザート菓子。フランス料理の祖といわれるアントナン・カレームは、18世紀から19世紀にかけてのヨーロッパ料理を集大成した調理長であった。彼の時代にはフロマージュ・ババロアとよばれチーズが入っていたが、その後チーズを入れなくなって、名前も単にババロアになった。柔らかい口あたりの滑らかさが特徴で、まろやかな味が好まれている。材料は牛乳、卵黄、生クリーム、ゼラチン、香料などを使う。牛乳のかわりに果汁なども使われるが、洋酒などで香りをつけ、冷蔵庫で冷やして供するデザートである。カスタード・ババロアを例に4人分の作り方を述べると、卵黄2個、砂糖30グラム、牛乳180ccをよく混ぜ合わせる。木杓子(しゃくし)で絶えず混ぜながら80～90℃ぐらいまで熱し、ゼラチン6グラムを入れてよく混ぜ、冷やして熱をとり、泡立てた生クリーム50ccとあわせ、バニラエッセンス小さじ1を入れて氷水で冷やす。固まる寸前を型に流し、冷蔵庫に入れて固める。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ババロア
bavaroise［フランス］

カスタードソースにゼラチンを加えて冷やし固めた，口当りの滑らかなデザート菓子。名称はドイツのバイエルン地方にちなむ。6人分として卵黄6個と砂糖120gをよくかき混ぜ，バニラなどで香りをつけてから温めた牛乳500㏄を加えて，とろりとするまで煮つめる。これに板ゼラチン15gを加えて裏ごしし，かき混ぜながら冷やす。固まりかけてきたら，半だてにした生クリーム100㏄を加えて混ぜ，型に流し入れて冷やし固める。果汁やリキュールで香味づけをしたり，果物や生クリームで飾ることも多い。
執筆者：辻 静雄

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ババロア【bavarois(フランス)】

洋菓子の一種。卵黄・砂糖・あたためた牛乳を混ぜ合わせて煮詰めたもの、もしくはいちごなど果物のピューレにゼラチンを加えてこし、泡立てた生クリームを加えて冷やし固めたもの。チョコレート・リキュールなどを用い、さまざまな風味のものが作られる。◇ドイツのババリア地方のあたたかい飲み物であったものを、19世紀、フランスの名料理人アントナン・カレームが菓子にアレンジしたとされる。「ババロワ」ともいう。

出典　講談社

百科事典マイペディア

ババロア

洋風生菓子の一つ。牛乳，卵黄，砂糖，ゼラチンを煮とかし，冷めたら泡立てた生クリームと卵白をまぜ入れ，さらに型に入れて冷やす。風味づけとしてチョコレート，バニラ，イチゴなどを配合。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

ババロア

　フランスのゼリー状の冷菓の一つ．

出典　朝倉書店