フェンネル

デジタル大辞泉

フェンネル（fennel）

香辛料の一。ウイキョウの種子を乾燥させたもの。ほろ苦さと樟脳しょうのうに似た香りがある。魚料理やサラダ・ケーキ・パンなどに用いる。フェネル。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

フェンネル

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] fennel )
2. ① ＝ういきょう（茴香）
3. ② 香辛料の一つ。茴香の種子を乾燥させたもの。ほろ苦さと樟脳に似た香りがある。魚貝料理、サラダ、ドレッシング、ケーキなどに用いる。地中海のマルタ島産のものが有名。

出典　精選版 日本国語大辞典

食の医学館

フェンネル

葉や茎、種実に強い芳香があるため、日本や中国では「香りを回(めぐ)らす」の意で「茴香(ういきょう)」と呼ばれます。ヨーロッパでは古くから薬草として神聖視され、「フェンネルを見ても摘もうとしない者は悪魔だ」という言葉があるほど。日本にも古い時代に中国から伝来し、おもに薬用として利用されてきました。
　フェンネルのもつおもな作用は消化促進、駆風(くふう)（腸管内にたまったガスの排除）、消炎、去痰(きょたん)、ホルモンの分泌促進(ぶんぴつそくしん)と多彩。具体的症状としては、冷えによる胃の痛みや消化不良、腹部膨満(ふくぶぼうまん)、便秘(べんぴ)、かぜ、気管支炎、生理痛の解消に役立つほか、母乳の出を促進したり、口臭の除去、かぜの治療などにも効果があります。
〈ハーブ、スパイス、野菜と利用範囲が広く、魚との相性は抜群〉
○食品としての使い方
　フェンネルは食材としても利用の幅が広く、葉や茎はハーブとして、種子はスパイスとして、ともに主要な存在。また、株の根元が白く肥大するフローレンスフェンネルは、肥大部分を野菜として利用します。
　その甘い香りとかすかなにがみは魚によく合い、魚の香草焼きにはフェンネルの葉が欠かせません。ほかにも、ソースやサラダ、スープによく使われます。
　種子は、カレー粉の主原料の1つ。単独で使う場合、そのままか砕いて、パンやクッキー、ピクルスの風味付けにします。フローレンスフェンネルはセロリに似ているので、生、もしくはゆでたものをサラダにするのが一般的です。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

フェンネル

　［Foeniculum vulgare］．和名はウイキョウ．スパイスの一つ．セリ目セリ科ウイキョウ属に属するウイキョウの変種で，種子を乾燥して用いる．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のフェンネルの言及

【ウイキョウ(茴香)】より

…フェンネルfennelともいう（イラスト）。セリ科の多年草。…

※「フェンネル」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」