マカロニ（英語表記）maccheroni

デジタル大辞泉

マカロニ（〈フランス〉・〈英〉macaroni）

《〈イタリア〉maccheroniから》イタリアの代表的なパスタ。小麦粉を温湯で固く練り、円筒に入れて突き出し、切って乾燥したもの。管状のほか糸状や貝殻形・花形などのものもある。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

マカロニ

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] macaroni イタリアではマッケロニ maccheroni ) パスタの一種。中空状の麺で、管状、貝殻形、車形などのものがある。
   1. [初出の実例]「『マカロニースープ』素麺汁」(出典：西洋料理通（1872）〈仮名垣魯文〉一)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

マカロニ
maccheroni

スパゲッティと並ぶイタリアの代表的乾燥パスタ食品の一つ。直径5mm前後の，内部が穴のあいた円筒状をしており，長さ7～8cmの短いマカロニと25cm前後の長いマカロニがあり，表面に縞模様のあるものとないものがある。このような形は，固ゆでするのに便利なことと，表面の縞模様でソースの付着をよくするためである。イタリア南部で生まれたパスタ食品で，歴史はスパゲッティより古く，16世紀にはすでにシチリア島において，木製の圧搾機を使って製造されていたと言われている。調理は，肉を主材とするボロネーゼソース，肉とトマトを主材とするナポリタンソースなど比較的濃い味のソースであえるか，ベシャメルソースであえてオーブンで焼くグラタンなどが代表的である。
→パスタ
執筆者：木戸 星哲

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

マカロニ

イタリアの管状の乾燥パスタ。本来はグルテンの多い硬質小麦（デューラム）の粉を用いる。粉をこねて機械により管状に押し出し，乾燥させてつくる。ゆでてバターでいため，各種ソースとおろしチーズをかけて食す。グラタン，サラダなどの料理にも使用される。→スパゲッティ
→関連項目イタリア料理

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

マカロニ【macaroni】

管状に穴のあいた短いパスタ。普通、円筒状で表面にすじのないものをさすことが多いが、リガトーニやペンネなどを含めた短い管状のパスタの総称として、また管状に限らずショートパスタの総称として用いることもある。グラタンやサラダに用いる。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

マカロニ

　硬質コムギ，特にセモリナから作る麺．中空のパスタの一種．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のマカロニの言及

【イタリア料理】より

…米はポー川の中流域平原に位置するロンバルディア州とピエモンテ州で生産され，トウモロコシはイタリア北部の傾斜地で生産されるため，リゾット，ポレンタの料理はイタリア北部に起源を発している。それに対してスパゲッティやマカロニなどの乾燥パスタがイタリア南部で常食とされたのは，硬質小麦の耕作地が，かつてはイタリア南部に広がっていたことと，機械生産以前のパスタの自然乾燥条件がナポリ周辺のカンパニア地方に備わっていたことに由来している。乾燥パスタの発展はまた，ナポリで成功したソース用トマトの品種改良を抜きにしては考えられない。…

【製麵】より

…さらに4段くらいの圧延ロールで一定の厚さに延ばしてから切刃でめんに切り出す。マカロニ類は加圧した生地をダイスの穴から押し出し加工して製造する。このほか，手打ちうどんや手延べそうめんのように手作りのめんもある。…

【パスタ】より

…広義には，小麦，豆，米など穀類の粉に，水，牛乳，卵などの液体とバター，油，塩，酵母，その他ピュレー状にしたホウレンソウなどの諸材料を，用途に応じて混入してこねあげた練り粉一般を指す。狭義には，パスタ食品のことで，スパゲッティ，マカロニ，ラザーニャ，フェットゥチーネなどを作るための，小麦粉と卵を基本材料とする練り粉とその製品の総称。パスタの起源については定かでないが，現在残る記録から13～14世紀にはすでにあったと推定されている。…

※「マカロニ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」