ワサビダイコン（読み）わさびだいこん（その他表記）horse radish

日本大百科全書(ニッポニカ)

ワサビダイコン
わさびだいこん / 山葵大根
horse radish
[学] Armoracia rusticana Gaertn., Mey. et Scherb.

アブラナ科（APG分類：アブラナ科）の多年草。ヨーロッパ原産でセイヨウワサビともよび、英語名のホースラディッシュ、あるいはフランス語のraifortからレホールという呼称も近年一般化している。根は太くやや木質化し、白色。根出葉は長い葉柄の先に長楕円(ちょうだえん)形の葉身があり、全長60センチメートルほどになる。越冬時の葉身は深い切れ込みがある。春に60センチメートルほどの花茎が立って、多くの白色の4弁花がたくさんつく。果実は小さい扁楕円(へんだえん)形の莢(さや)であるが、種子は実らないのが普通である。繁殖は根茎による。株分けによって畑に植え付け、1、2年目に根を掘り取って、細い枝根を除き、中央の太い棍棒(こんぼう)状の根を30センチメートルほどに整えて出荷する。古くから香辛料のほか薬用にする。

［星川清親　2020年12月11日］

食品

ヨーロッパ、とくにフランス、イギリスなどでは昔からよく使われてきた。日本のワサビに似た香辛味があり、中身が白いのでおろすと白いわさびおろしになり、ローストビーフの付け合せに欠かせない。塩、酢などの調味料と混ぜて肉料理のあしらいにも使われる。グレービーソースに混ぜ込んだものは、川魚の臭みを消し風味を引き立たせるので、川魚料理にもよい。根茎の乾燥粉末は粉わさびに利用される。

［齋藤　浩　2020年12月11日］

ワサビダイコン（ホースラディッシュ）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ワサビダイコン (山葵大根)
horseradish
Armoracia rusticana Gaertn.,Mey.et Scherb.

アブラナ科の多年草。セイヨウワサビ，ホースラディシュともいう。ヨーロッパ南東部の原産と考えられ，古くから香辛料として栽培利用されている。根は直径3～5cm，長さ30～50cmになり，内部は白色で繊維が多く，強い辛みと香気がある。葉は濃緑色でちりめん状のしわがあり，生育の段階によって長さ30～50cmの長楕円形の葉と，羽状に切れ込んだ葉とがあり，それぞれ別種のようにみえる。4～5月にとう立ちして多数の白い十字花が咲く。日本へは明治初年にアメリカから導入され，北海道では川沿いの湿地に野生化し，俗にアイヌワサビと呼ばれている。根を刻んだり，おろしたりして調味料に用い，フランス語のレホールraifort sauvageという名でも知られている。酢漬にしたものも用いられる。日本でのおもな用途は粉ワサビで，乾燥粉末に薄緑色の色素を加えたものが売られている。また，練りワサビの原料ともされる。辛味成分はワサビと同じシニグリンsinigrinである。
執筆者：星川 清親

図－ワサビダイコン

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ワサビダイコン(山葵大根)
ワサビダイコン
Armoracia rusticana; horse-radish

アブラナ科の多年草。ヨーロッパ原産で，セイヨウワサビとも呼ばれる。根出葉は長い葉柄があり，ギシギシに似た大型の長楕円形。茎葉は披針形で鋸歯がある。4～5月，花茎を伸ばし多数の白色小花を総状につける。地下に分枝した大きな根があり，白色で繊維が多く，辛みと特有の香気があって，ワサビのように香辛料として用いられる。また，利尿剤としても用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

ワサビダイコン

　［Amoracia rusticana］．ホースラディッシュ，セイヨウワサビなどともいう．フウチョウソウ目アブラナ科トモシリソウ属に属する．

　⇒セイヨウワサビ

出典　朝倉書店

百科事典マイペディア

ワサビダイコン

→ホースラディッシュ

出典　株式会社平凡社