一汁三菜（読み）いちじゅうさんさい

日本大百科全書(ニッポニカ)

一汁三菜
いちじゅうさんさい

昔の簡単な食事の形式。一汁一菜は簡素の極みであるが、一汁三菜は一般型、一汁五菜はこころもち豪華となる。一汁三菜は一つの汁とほかに三つの菜が出てくるが、それはなます、平(ひら)（煮物）、焼き物の三つである。焼き物は盆にのせて別に進め、いったん盆を膳(ぜん)の正面に置いてから、焼き物を膳の上にのせる。

［多田鉄之助］

[参照項目] | 本膳料理

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

精選版 日本国語大辞典

いちじゅう‐さんさい イチジフ‥【一汁三菜】

〘名〙 汁(しる)一品、菜三品からなる料理。手前に向かって右方に汁、左方に飯、向こう側の右方に膾(なます)、左方に平皿(ひらざら)を付け、中央に香の物を付ける日本料理の基本的な膳立(ぜんだ)て。

※鹿苑日録‐天文一三年（1544）一二月一五日「斎、軒中衆転本坊看坊、経衆七条也。一汁三菜也」

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いちじゅうさんさい【一汁三菜】

1種類の汁物と、3種類の菜からなる、日本料理の基本的な膳立て。菜は普通、なます・煮物・焼き物の3種。ただし日常の家庭料理についていう場合などには、料理の種類にかかわらず用いることが多い。

出典　講談社

デジタル大辞泉

いちじゅう‐さんさい〔イチジフ‐〕【一汁三菜】

日本料理の献立の一。汁一品に膾なます・平皿ひらざら・焼き物の三品を添えたもの。

出典　小学館

世界大百科事典内の一汁三菜の言及

【懐石】より

…ちなみに，この写本の《槐記》は，すべて会席で通されている。今日では，茶席の料理，すなわち高級料理の印象を与えるようになっているが，本来茶席での食事(懐石)は，一汁三菜であって質朴を旨としている。味噌仕立ての汁に，向付(饗膳でいう鱠（なます）)，煮物(野菜と鳥肉または魚類の焚き合せ)，焼物(切身の魚)の三菜で構成される。…

※「一汁三菜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社