八宝菜 ハッポウサイ

デジタル大辞泉の解説

はっぽう‐さい【八宝菜】

中国料理の一。豚肉・エビ・イカ・白菜・シイタケなど多くの材料を取り合わせて炒(いた)め、かたくり粉でとろみをつけたもの。

出典｜小学館

百科事典マイペディアの解説

八宝菜【はっぽうさい】

中国料理の一種。８種の材料を配合した料理の意で，干しナマコ，エビ，キクラゲ，シイタケ，鶏肉，たけのこ，ネギ，エンドウなどを材料とし，いため煮して調味し，片栗粉でとろみをつける。

出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

はっぽうさい【八宝菜】

中国料理の一つ。八宝とは8種のよい材料の意。8種に限らず、豚肉・鶏肉・えび・いか・あわびなどと数種の野菜を炒め合わせ、スープを加え、塩・しょうゆ・酒などで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけたもの。

出典｜講談社

大辞林 第三版の解説

はっぽうさい【八宝菜】

中国料理の一。豚肉・海老えび・野菜・乾物などを数種取り合わせて炒め煮にし、汁にとろみをつけたもの。パーポーツァイ。パーパオツァイ。

出典｜三省堂

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

八宝菜
はっぽうさい / パーパオツァイ

中国料理の炒菜(チャオツァイ)（炒(いた)め料理）の一種。八宝(パーパオ)とは8種の好材料の意であるが、8種に限らず、どれが主材料ということのない、いろいろの材料を用いた炒め料理で、日本でいえば、五目炒めのようなものである。たとえば、豚肉、海参(ハイシェン)（干しなまこ）のもどしたもの、鶏肉、アワビ、タケノコ、シイタケ、ハクサイ、サヤエンドウなどに、季節の野菜を炒め合わせて、塩、しょうゆ、酒などで味つけする。これにスープをすこし加えて、かたくり粉の薄い水溶きを入れて濃度をつけ、温かいところを供する。チャプスイ（雑砕）とよく似ているが、一般にチャプスイよりも好材料を用いるので、チャプスイは筵席(イエンシー)（宴会席）には供しないが、八宝菜は筵席の献立の本菜としても用いる。［野村万千代］

出典｜小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)