萌やし（読み）モヤシ

デジタル大辞泉

もやし【^×萌やし／^×糵】

《「も（萌）やす」の連用形から》穀類などの種子を光を当てずに発芽させたもの。ふつう大豆・緑豆など豆類のものをさし、食用にする。
[類語]芽・木の芽・若芽・新芽・冬芽ふゆめ・冬芽とうが・ひこばえ・花芽はなめ・花芽かが・葉芽・下萌え・頂芽・腋芽・むかご・肉芽・麦芽

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

もやし【萌・糵】

1. 〘 名詞 〙 ( 動詞「もやす（萌）」の連用形の名詞化 ) 穀類や野菜など植物の種子や根株などを筵(むしろ)で覆うなどして光を当てずに芽を出させ、胚軸や茎基部の節間を白く長く伸ばしたもの。葉緑体をもたず細胞壁も厚くならないのであくが少なく軟らかい。モヤシマメ、アズキ、ダイズなど豆類のものはそのまま食用とし、麦類のものはビール、飴(あめ)、薬品などの原料として用いられる。〔本草和名（918頃）〕

萌やしの補助注記

「十巻本和名抄‐四」により、古くはヨネノモヤシと呼ばれていたことがわかる。中世まではモヤシといえば米・麦で作られた。

出典　精選版 日本国語大辞典