蘖 ヒコバエ

デジタル大辞泉

ひこ‐ばえ【^×蘖】

《「孫(ひこ)生え」の意》切り株や木の根元から出る若芽。余蘖(よげつ)。《季 春》「―に哀をいひてわかれけり／犀星」

出典　小学館

［日本酒・本格焼酎・泡盛］銘柄コレクション

ひこばえ【蘖】

大分の麦焼酎。4代目杜氏の誕生を記念して発売された銘柄。酒名は、樹木の切り株や根本から生える若芽を意味する。名水百選の「男池」の伏流水を用いて仕込み、減圧蒸留で造る。原料は麦、麦麹。アルコール度数25％。蔵元の「麻生本店」は明治元年(1868)創業。所在地は由布市庄内町畑田。

出典　講談社

大辞林 第三版

ひこばえ【蘖】

〔「孫ひこ生え」の意〕

樹木の切り株や根元から群がり生える若芽。又生え。 ［季］ 春。

出典　三省堂

世界大百科事典内の蘖の言及

【醸造】より

…煮た穀物を乾燥し，あらびきした糗（きゆう）(擂砕糗（らいさいきゆう）)はあったが，主食穀物であるアワやキビは粒のまま蒸して食べた。酒の原料は主食穀物であるキビがよいとされ，麴（こうじ）として麴蘖（きくげつ）が使われた(《書経》《礼記》)。麴（きく）は糗をねりかためてカビをつけた餅状のもの(餅麴（もちこうじ）)で，蘖は蒸した穀粒にカビをつけた撒麴（ばらこうじ）と推定されている。…

※「蘖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社