蘖（読み）ヒコバエ

デジタル大辞泉

ひこ‐ばえ【^×蘖】

《「孫ひこ生え」の意》切り株や木の根元から出る若芽。余蘖よげつ。《季 春》「―に哀をいひてわかれけり／犀星」
[類語]芽・木の芽・若芽・新芽・冬芽ふゆめ・冬芽とうが・花芽はなめ・花芽かが・葉芽・下萌え・頂芽・腋芽・むかご・肉芽・麦芽・もやし

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ひこ‐ばえ【蘖】

1. 〘 名詞 〙 ( 「孫(ひこ)生え」の意 ) 切った草木の根や株からはえ出た芽。また、比喩的に、もとになるものから新しく発生した勢力。《 季語・春 》
   1. [初出の実例]「荑 死木更生也 比古波江」(出典：新撰字鏡（898‐901頃）)

出典　精選版 日本国語大辞典

［日本酒・本格焼酎・泡盛］銘柄コレクション

ひこばえ【蘖】

大分の麦焼酎。4代目杜氏の誕生を記念して発売された銘柄。酒名は、樹木の切り株や根本から生える若芽を意味する。名水百選の「男池」の伏流水を用いて仕込み、減圧蒸留で造る。原料は麦、麦麹。アルコール度数25％。蔵元の「麻生本店」は明治元年(1868)創業。所在地は由布市庄内町畑田。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の蘖の言及

【醸造】より

…煮た穀物を乾燥し，あらびきした糗（きゆう）(擂砕糗（らいさいきゆう）)はあったが，主食穀物であるアワやキビは粒のまま蒸して食べた。酒の原料は主食穀物であるキビがよいとされ，麴（こうじ）として麴蘖（きくげつ）が使われた(《書経》《礼記》)。麴（きく）は糗をねりかためてカビをつけた餅状のもの(餅麴（もちこうじ）)で，蘖は蒸した穀粒にカビをつけた撒麴（ばらこうじ）と推定されている。…

※「蘖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」