木の芽（読み）キノメ

デジタル大辞泉

き‐の‐め【木の芽】

１ 樹木の新芽。このめ。《季 春》
２ サンショウの若芽。
[類語]芽・若芽・新芽・ひこばえ・冬芽ふゆめ・冬芽とうが・花芽はなめ・花芽かが・葉芽・下萌え・頂芽・腋芽・むかご・肉芽・麦芽・もやし

こ‐の‐め【木の芽】

１ 春にもえ出る木の新芽。きのめ。《季 春》「あけぼのの白き雨ふる―かな／草城」
２ サンショウの芽。きのめ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

き【木】 の 芽(め)

1. ① 木に萌え出た新芽。このめ。《 季語・春 》
2. ② 山椒(さんしょう)の新芽。香りが高いので食物に添えて用いたり、木の芽あえにしたりする。このめ。《 季語・春 》 〔俳諧・改正月令博物筌（1808）〕
3. ③ アケビの新芽。このめ。
   1. [初出の実例]「かすみたちこのめもはるのゆきふれば〈略〉このめは木の目也。但人の食する物にきのめといふはあけびといふものの葉を云也」(出典：顕昭古今集註（1185‐91）一)
4. ④ 柚(ゆず)の葉をいう女房詞。このめ。〔東大本女中詞（旧黒川家蔵）（１７Ｃ）〕
5. ⑤ 「きのめあえ（木芽和）」の略。
   1. [初出の実例]「又田螺(たにし)の木の目よ」(出典：歌舞伎・お染久松色読販（1813）序幕)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

木の芽
きのめ

「このめ」ともいう。一般にはサンショウの若芽を木の芽というが、東北・信越などの雪国地方では、アケビの若芽を木の芽という。木の芽（サンショウの若芽）は広くいろいろな料理に用いられる。木の芽田楽(でんがく)は、木の芽をすり鉢ですってみそを加え、それを豆腐に塗って焼いたもの。木の芽和(あ)えは、白みそ、みりん、砂糖を混ぜ合わせたものに、木の芽をすって加え、イカ、タコ、タケノコなどを和える。和える材料は小口切りか、賽(さい)の目に切り、下煮して薄味をつけておく。なお、青みを強くするには、ゆでたホウレンソウの葉先を細かく刻んで加える。木の芽焼きは、溶き卵にサンショウの若芽のみじん切りを加え、タイ、サワラなど白身魚の切り身を焼いた上に塗って、さっと焼く。

［多田鉄之助］

[参照項目] | サンショウ

木の芽

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

木の芽【きのめ】

日本料理でサンショウの若葉をいう。かおりがよく辛味があり香辛料として用途が広い。吸物に浮かしたり煮物の青みに添えたりする。刻んでみそに入れた木の芽みそは木の芽田楽(でんがく)，木の芽和(あ)えなどにする。三杯酢にまぜた木の芽酢，付焼にふりこむ木の芽焼などもある。

出典　株式会社平凡社

動植物名よみかた辞典　普及版

木の芽 (キノメ)

植物。ツバキ科の常緑低木,園芸植物,薬用植物。チャの別称

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」

世界大百科事典（旧版）内の木の芽の言及

【サンショウ(山椒)】より

…はじめは〈はじかみ〉と呼ばれたが，同じようにしんらつ味をもつショウガが伝来すると，それを〈くれのはじかみ〉と呼び，サンショウは〈なるはじかみ〉〈ふさはじかみ〉と呼んで区別するようになった。3月ころから新芽を吹くが，この新芽や若い葉を〈木の芽〉と呼び，煮物の香りづけや汁物の吸口に用いる。木の芽みそ，サンショウみそはみそにすりまぜたもので，木の芽あえはこれでたけのこやイカをあえたもの，木の芽田楽は豆腐にこれを塗った田楽である。…

※「木の芽」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」