エライジン酸（読み）えらいじんさん（英語表記）elaidic acid

日本大百科全書(ニッポニカ)

エライジン酸
えらいじんさん
elaidic acid

鎖式不飽和カルボン酸の一つ。オレイン酸の幾何異性体でトランス-9-オクタデセン酸の構造をもつ（図）。

　オレイン酸を少量のセレンとともに150～200℃に加熱すると、二重結合の異性化がおこりエライジン酸を生成する（エライジン化）。

　エタノール（エチルアルコール）からの再結晶により白色ろう状の結晶が得られる。水には溶けないが、エタノール、エーテルなどに溶ける。ヨウ化水素と赤リンで還元するとステアリン酸になる。エライジン酸のグリセリドをエライジンとよぶ。代表的なトランス脂肪酸であり、多量に摂取すると悪玉のLDLコレステロールを増加させ心臓疾患のリスクを高めるといわれ、2000年代になって食品のトランス脂肪酸含有量の表示を義務づけたり、使用を制限するなどの規制をする国が増えている。日本ではトランス脂肪酸の平均摂取量はWHO勧告の上限値（全摂取カロリーの1.0％未満）より低く、現在は規制の対象となっていない。

［廣田　穰］

[参照項目] | カルボン酸 | トランス脂肪酸

[補完資料] | エライジン酸（データノート）

エライジン酸〔図〕

エライジン酸（データノート）
えらいじんさんでーたのーと

エライジン酸

　分子式　C₁₈H₃₄O₂
　分子量　282.5
　融点　　44.5℃
　沸点　　234℃/15mmHg
　比重　　0.8701

[参照項目] | エライジン酸

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

エライジン酸
エライジンさん
elaidic acid

炭素原子数 18で，二重結合1個をもつ脂肪酸。その化学式は C₁₇H₃₃COOH である。オレイン酸 (シス形) の幾何異性体でトランス形の構造をもつ。白色鱗片状晶。融点 44～45℃。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典