かしわ

日本大百科全書(ニッポニカ)

かしわ

鶏肉(けいにく)の別名。もとは、中国渡来の、羽毛が黄褐色のニワトリを黄鶏と書き、「かしわ」とよんでいた。主として関西で多く飼育されていたところから、関西では鶏肉の一般名称としてもかしわが用いられ、またニワトリの上等肉を「かしわ」とよんだ地域もある。

［河野友美］

[参照項目] | 鶏肉

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

かしわ

鶏肉(とりにく)の異名。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のかしわの言及

【鶏肉】より

…日本最初の殺生禁断令である天武天皇の詔勅(675年)には〈牛馬犬猿鶏の宍（しし）(肉のこと)を食うことなかれ〉とあるので，この時代には食用にされていたと考えられる。　日本で第2次大戦前からあった鶏肉は〈かしわ〉と称される成鶏肉で，大部分が採卵鶏の廃鶏肉であった。昭和30年代に入ってアメリカの影響で肉用若鶏，いわゆる〈ブロイラー〉の飼育が盛んとなり，アメリカから原種鶏，原種卵が輸入された。…

【ニワトリ(鶏)】より

…
［観賞用種］
　雄鶏の時を告げる声を観賞する長鳴鶏としては，東天紅（とうてんこう）（イラスト），声良（こえよし），唐丸（とうまる）など，ひと声を20秒以上も引きのばす品種が作出されている。美しい姿態を楽しむ品種としては小国（しようこく），地鶏（じどり），尾曳（おひき），蓑曳（みのひき），黒柏（くろかしわ），鶉尾（うずらお），比内鶏（ひないどり）（イラスト），地頭鶏（じとつこ），烏骨鶏（うこつけい），チャボ(矮鶏)（イラスト）があるが，蓑羽と尾羽が換羽せずに伸びつづけ，8m以上に達する尾長鶏（イラスト）は世界的に有名である。闘鶏用の品種にはシャモ(軍鶏)（イラスト），薩摩鶏（さつまどり），河内奴（かわちやつこ）がある。…

※「かしわ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社