サクラエビ（読み）さくらえび（英語表記）sakura shrimp

日本大百科全書(ニッポニカ)

サクラエビ
さくらえび / 桜蝦
sakura shrimp
[学] Sergia lucens

節足動物門甲殻綱十脚(じっきゃく)目サクラエビ科に属するエビ。相模湾(さがみわん)、駿河湾(するがわん)だけから生息が知られている種で、駿河湾で多量に漁獲されて素干しや煮干しなどにされる。体長5センチメートルくらいで、生時はほとんど透明。甲が薄く、多数の色素胞のために淡紅色を帯び、いわゆる桜色にみえる。総計155個の発光器が体側や腹面にあり、美しく発光する。頭胸甲は尾節を除いた体長の約3分の1。額角(がっかく)は三角形で短く、上縁に小さい棘(とげ)が1本ある。第2触角は体長の3.5倍に達するが、その約3分の1の部分で強く曲がり、それより先の各節には腹面に1対の軟毛があって遊泳に役だつ。第2、第3胸脚に小さいはさみをもつ。

　昼間は水深300メートル以上の近底層にいるが、夜間は泳ぎ上がってくる。とくに5、6月には表層まで大群をなして浮上することがあり、海面が光雲状を呈する。ただし、夏でも月明かりの夜には浮上しない。すなわち、負の走光性が強いため、漁期の10月から翌年5月までの暗夜に操業する。産卵期は6～8月。卵は直径0.27ミリメートルほどの球形で、浮遊性。卵数は1500～2000粒で、1年で成熟し、放卵後に死ぬ。

［武田正倫］

食品

主として、素干し、煮干しにしたものが出回っているが、産地では、生きたままのものをしょうがじょうゆ、酢じょうゆで食べる。漁獲期にはゆでただけの釜あげも市場に出る。素干し、煮干しは、茶漬けにしたり、大根おろしとともに食べたり、かき揚げやお好み焼きなどの料理に利用される。彩りとして美しいので、酢の物や和(あ)え物に広く使われ、また五目ずしに混ぜるとか、炒(いた)め物に加えるなどもする。タンパク質、カルシウムに富む食品である。

［河野友美・大滝　緑］

サクラエビ（生態）

エビのおもな種類（クルマエビ類）〔標本…

サクラエビ

サクラエビの天日干し

サクラエビ（煮干し）

サクラエビ（釜上げ）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サクラエビ
Sergia lucens

軟甲綱十脚目サクラエビ科 Sergestidae。体長 4～5cm。外骨格が薄く，多数散在する色素胞のために桜色を呈する。腹面や体側に 155個の発光器をもつ。第2触角が体長の 3.5倍ほどあり，先端の 3分の2ぐらいの部分で曲がって，それより先には軟毛が生えている。この長い鞭状部は胸脚，腹肢とともに遊泳に役立つ。海洋の中層から深海にかけて群れをなしてすみ，夜間は海面近くに浮上する。産卵期は 6～8月で，産卵数は 1500～2000個。卵は直径 0.3mmほどの球形で，産み放されると表層に浮かぶ。東京湾，相模湾，駿河湾に産するが，主産地は駿河湾の富士川沖で，水深 100～300mに好漁場がある。生食のほか素干し，煮干し，むきえびとして利用する。近年，台湾東岸沖でも漁獲されるようになった。サクラエビ科ではアキアミ Acetes japonicus の仲間も重要である。体長 3cmほどで，形態はサクラエビに似ているが，発光器はなく，生時は半透明，死ぬと乳白ないし白っぽいピンク色になる。日本から東アジア各国に多産し，食用にされている。（→甲殻類，十脚類，節足動物，軟甲類）

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典