チャイブ（読み）ちゃいぶ（英語表記）chive

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

チャイブ
Allium schoenoprasum; chive

ヒガンバナ科ネギ属の多年草。北半球の温帯に広く分布する。小さな鱗茎をもち，円筒形の細い葉を根出させる。葉の長さは 20～30cm，茎頂に淡紅紫色の小花が散形花序をなす。ほかのネギ属よりネギ独特の香りが少なく，香味植物として古くから利用された。葉がサラダやスープに利用されるほか，ネギと同様に和食の薬味としても使える。花も食用になり，ほぐしてサラダなどに散らすと香りと色を楽しめる。花壇に栽培して観賞用としても美しい。アサツキは本種の一変種にあたる。春または秋に種子をまく。冬に地上部は枯れるが，翌春再び芽を出す。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

日本大百科全書(ニッポニカ)

チャイブ
ちゃいぶ
chive

日本ではエゾネギ、セイヨウアサツキとよばれる野菜で、タマネギよりずっと小形で香りも弱い。なまのまま細かく刻んで各種スープやシチュー、マッシュポテトやグレービーソースのガーニッシュとして用いられる。ドイツ、デンマーク、イギリスが主産地で、細かく刻んで凍結乾燥したものも最近では市販されている。

［齋藤　浩］

チャイブ

チャイブの乾燥葉

チャイブの花

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)