デヒドロ酢酸（読み）でひどろさくさん（英語表記）dehydroacetic acid

日本大百科全書(ニッポニカ)

デヒドロ酢酸
でひどろさくさん
dehydroacetic acid

環内に酸素原子をもつ6員環複素環式化合物の一つ。デヒドロアセト酸ともいう。アセト酢酸エステル2分子の縮合による環化、ないしはジケテンの塩基触媒による二量化によって得られる。分子式C₈H₈O₄、分子量168.1、融点109℃、沸点269.9℃。白色の結晶でエタノール（エチルアルコール）にはかなり溶けるが、水に対しては比較的溶けにくい。昇華性がある。カルボキシ基はないがエノール形のヒドロキシ基により弱い酸性を示す（図）。細菌、カビ、真菌類を殺す作用があるので、皮膚の白癬(はくせん)症の医薬、化粧品や食品の防腐剤として用いられる。ナトリウム塩は水に溶けやすいので、保存料として食品添加物に使用されている。

［廣田　穰］

[参照項目] | 複素環式化合物

デヒドロ酢酸の互変異性〔図〕

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デヒドロ酢酸
デヒドロさくさん
dehydroacetic acid

C₈H₈O₄ 。デヒドロアセト酸ともいう。食品保存料の一種。白色結晶。融点 109℃。水に難溶，エーテルに易溶。食品防腐剤としてはチーズ，バター，マーガリンに添加が認められている。抗真菌薬に利用される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典