パンノキ（読み）ぱんのき（英語表記）bread fruit tree

日本大百科全書(ニッポニカ)

パンノキ
ぱんのき
bread fruit tree
[学] Artocarpus altilis (Parkinson ex F.A.Zorn) Fosberg
Artocarpus communis Fost.

クワ科（APG分類：クワ科）の常緑高木で、太平洋の諸島に遺伝的変異の中心をもつ。樹高25メートル、径60センチメートルに達する。葉は互生し、3～10片からなる深い欠刻をもち、卵形から長楕円(ちょうだえん)形で、長さ40～50センチメートル、革質で表面は光沢がある。雌雄異花で同株。雄花は新枝の葉腋(ようえき)から出る長い花托(かたく)上に密に並び、長さ約20センチメートル、長倒卵形または棍棒(こんぼう)状の花穂を形成し、花穂は白黄色を帯びる。雌花は新枝の頂部に近い葉腋に群がってつき、長楕円形または球形の花穂を形成する。集合果は楕円または球形で、長さ10～15センチメートル、表面に多角形の亀甲(きっこう)状の突起がある。種子は黒褐色で、径2.5センチメートル、種子の周囲を包む果肉は繊維に富む。成熟時には偽果皮は橙紅(とうこう)色となり、デンプン質を含み甘い。本種にはほかに種なし果実をつける系統がある。

　果実は太平洋上の島々では普通の食物で、ジャガイモの味に似る。薄切りにして焼き、あるいは煮て食べる。サトイモ類、サツマイモ、バナナなどとともに主食糧としているためパンノキの名が出たという。このほか、果実を薄切りにして乾燥し、粉末化して製菓原料とし、ポリネシアでは果実を土中に貯蔵して発酵させ、チーズ様に変質させたものを焼いて菓子をつくる。マレー半島ではシチューに入れ、また甘く煮てピクルスをつくり、タイでは砂糖漬けとし、スリランカでは酒もつくる。種子は油で揚げるか煮沸して食べるが、この際よく煮だして汁を捨てないと下痢を誘発する系統もあるという。

　繁殖は種子、ひこばえ、取木による。樹皮から繊維をとり、材は黄色色素を含み、建築材、ボート材などに用いる。被陰樹としての利用も多い。西インド諸島でもよく栽培される。西インド諸島へは英船バウンティ号Bountyによってもたらされたが、1回目の1789年は船内で反乱が起こり失敗し、1793年の3回目の航海で成功した。

［飯塚宗夫　2019年12月13日］

[参照項目] | クワ科

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

パンノキ
breadfruit
Artocarpus communis J.R.et G.Forst.

無核品種の果肉を料理するといも類に似ており，オセアニアの島々で広く主食とされているのでパンノキと呼ばれる。クワ科の常緑樹で30m以上の高木となる。雌雄同株であるが，花は単性である。雄花は多数集まって長さ20cmほどの棍棒状の花序をつくり，雌花は球形の集合花序を形成する。果実は直径20～30cmの球状で2～4kgに達する。成熟すると果面は黄色となる。可食部は花托と花被部分に相当し，多量のデンプンを含み，乳白色で，粘りと特有の香気がある。有核果は果肉が粗で利用されず，種子をクリのように用いるか，未熟果を野菜とする。ニューギニアからミクロネシア地域の原産である。熱帯の人々の常食に多用され，現在は世界各地で栽培されている。果実をそのまま火中で焼くか，果肉部分のみを煮て食べる。穴を掘りバナナの葉で器をつくり，果肉部分を踏み込んで発酵させると，貯蔵性のあるみそ状の食品となり，主食として重用される。乾果として貯蔵食品にしたり，酒，砂糖漬も作られる。材は建築，ボート製造に，繊維の強い樹皮はロープや布に，ゴム質の乳液はすきま詰め用にと広く利用される有用樹でもある。
執筆者：岸本 修

図－パンノキ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

パンノキ
Artocarpus communis; bread-fruit

クワ科の常緑高木で，南太平洋諸島原産。高さ 20mに達する。葉は革質で浅く掌状に裂け，光沢がある。長さ 30～80cm。花は雌雄異花で，雄花は約 20cmの棍棒状の花穂をなし，雌花は多数集って緑色の球体をつくる。果実は楕円体状の集合果で長さ 20cmぐらい，熟すると黄色を帯びた緑色となり，表面に多数のとげ状突起がある。果肉にデンプンを含み，薄切りにして焼いたり，ゆでたりして食べるが，火で乾かしてビスケット状にして貯蔵もできる。種子も食べられる。太平洋諸島先住民の主食となっているほか，熱帯各地で重要な果樹とされている。材は耐久性が強く，特にシロアリに強いので建築材となる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

パンノキ

南太平洋諸島原産のクワ科の常緑高木。高さ15〜20m。葉は大型で光沢があり堅い。雌雄同株，雌花は球形の集合花序をつくり，成熟するとかたまって球形の果実となる。果実は表面が多数のとげ状の突起でおおわれ，多量のデンプンを含み，乳白色で粘りがある。太平洋諸島では重要な食糧となっており，焼いたり蒸したりして食べる。野菜やナッツとして利用される品種もある。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

パンノキ

　［Atrocarpus altilis］．イラクサ目クワ科パンノキ属の常緑高木で樹高15mにもなる．果実を食用とするがパンに似ていることから命名されている．

パンノキ

　南太平洋諸島で主食とされる果実．

出典　朝倉書店