パースニップ（読み）ぱーすにっぷ（英語表記）parsnip

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

パースニップ
Pastinaca sativa; parsnip

セリ科の多年草。地中海地方をはじめヨーロッパに広く分布する。大型で高さ 50～60cmに達し，茎はよく分枝する。羽状に細裂した大きな根生葉がある。茎につく葉も羽状複葉で3～6対の小葉からなる。夏に，黄色5弁の小花が多数，複散形花序 (→散形花序 ) につく。根は紡錘状に肥大し，甘みがある。これをスライスしてスープに入れて食べるので，サトウニンジンとも呼ばれる。また，同じセリ科のボウフウ (防風)に似るところからアメリカボウフウの和名もあるが，原産地はアメリカ大陸ではなく，ヨーロッパである。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

日本大百科全書(ニッポニカ)

パースニップ
ぱーすにっぷ
parsnip
[学] Pastinaca sativa L.

セリ科（APG分類：セリ科）の二年草。全体がボウフウに似ており、外来のものであるため和名をアメリカボウフウという。根はニンジン状で太さ10センチメートル、長さ50センチメートル以上になり、黄白色。特有の香気があり、ショ糖を含んで甘いので俗にサトウニンジン（砂糖人参）という。葉はセロリに似ており、1年目は茎は伸びないが、2年目にとう立ちして茎は高さ1メートルになり、夏に緑黄色の花を開く。ヨーロッパ原産で、古くローマ時代から食用、薬用にされ、16世紀ころから野菜として普及した。日本には明治以降に伝来した。寒冷地に適し、東北、北海道で栽培される。4月に種子を播(ま)いて晩秋に根を収穫する。薄切りにしてゆで、スープにする。

［星川清親　2021年12月14日］

パースニップ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)