ビウレット反応（読み）びうれっとはんのう（英語表記）biuret reaction

日本大百科全書(ニッポニカ)

ビウレット反応
びうれっとはんのう
biuret reaction

タンパク質やトリペプチド（アミノ酸が3個結合した化合物）以上のポリペプチドの呈色反応の一つ。試料の水溶液に水酸化ナトリウム、水酸化カリウムなどの水溶液を加えてアルカリ性とし、さらに硫酸銅の数％水溶液を少量加えると、青紫～赤紫色を呈する。同じ条件のもとでビウレットが錯体を形成して呈色することから、この名がある。タンパク質の呈色の原因も類似の構造の錯体による。2個の‐CO‐NH‐という原子団が1個の窒素または炭素原子を挟んで結合している化合物に呈色が認められる。したがってこの構造をもたないアミノ酸やジペプチドは呈色しない。

［務台　潔］

[参照項目] | 錯体 | 呈色反応 | ビウレット | ペプチド結合 | ポリペプチド

ビウレットが形成する錯体の構造

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ビウレット反応
ビウレットはんのう
biuret reaction

ポリペプチド，蛋白質の呈色反応の1種。ビウレット H₂NCONHCONH₂ がこの呈色反応を示すことから，このように呼ばれる。蛋白質などの溶液試料に水酸化ナトリウム1%水溶液を1滴加えたのち，硫酸銅5%水溶液を1滴加えると赤紫色の呈色がみられる。2個の CONH 基が，銅と錯化合物をつくりうるような配置にある場合に，この呈色反応を示すことが知られている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典