アナゴ

朝日新聞掲載「キーワード」

アナゴ

県水産室によると、伊勢湾での漁獲量はアナゴの漁獲統計を取り始めた96年の325トンをピークに減り、04年は68トン。古くから鈴鹿市の若松地区に多く水揚げされ、「伊勢若松の穴子」として知られる。

(2007-01-14 朝日新聞 朝刊 三重 1地方)

出典　朝日新聞掲載「キーワード」

百科事典マイペディア

アナゴ

アナゴ科の魚の総称。普通マアナゴをさし，東北，北陸ではハモという。ウナギに似て，全長60cmに達する。ほとんど日本全土に分布。てんぷら，すし種に美味。ゴテンアナゴ，ギンアナゴ，クロアナゴなど，かなり産額の多い類似種がある。いずれも幼形はレプトセファラス。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

アナゴ

　内湾の汽水域に住むウナギ目アナゴ科の魚の総称．マアナゴ (common Japansese conger)［Conger myriaster］，クロアナゴ（beach conger)［Conger japonicus］，ギンアナゴ (buchtooth conger)［Gnathophis nystromi］などがある．

出典　朝倉書店

食の医学館

アナゴ

《栄養と働き＆調理のポイント》

　腹びれがなく腹部が白いのがアナゴの特徴で、白身魚に分類されます。ウナギやハモと近縁になります。
○栄養成分としての働き
　コレステロールは100g中140mgと多く、ハモの約2倍です。しかし、脂質には、ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）を含んでいるので、コレステロールの沈着を防ぐのに役立ちます。
　ビタミンについては、目の疲れをいやし、視力を調整させる物質をつくるＡを多く含み、100gでほぼ1日に必要な量を摂取できるほど。またＡは上皮組織の分化に働き、健康に保たせるので肌荒れを治したり、がんを抑制したりします。
　ビタミンB₂は、皮膚や消化器官などの粘膜(ねんまく)を健康に保ち、過酸化脂質の分解を助ける酵素の成分になります。
　旬(しゅん)は夏。体表面がアメ色で、透明感があり、弾力性のあるものが新鮮です。
　食べ方は、煮たアナゴを握り寿司にするのがポピュラーですが、白焼きやかば焼きにすることもできます。ただし味はウナギより淡泊。
○注意すべきこと
　注意したいのは、野菜や海藻などと組み合わせて食べること。
　また血液中に弱いたんぱく毒があるので、生のまま食べることはできません。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

アナゴ

「マアナゴ」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典