アミロペクチン（英語表記）amylopectin

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デンプン粒の水に溶けない外側の部分を構成する多糖類の一種。化学式 (C₆H₁₀O₅)_n・H₂O 。 1，4 -グリコシド結合のほかに 1，6 -グリコシド結合による分岐構造をもつ。アミロースとともにデンプン組成の主成分で，多くのデンプンで 70～80%を占める。分子量は数十万で，ヨウ素デンプン反応は赤紫色である。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デジタル大辞泉

でんぷん粒を構成する主成分の一。グルコースの鎖が複雑に分枝・結合したもの。もち米には特に多く含まれ、沃素を加えると赤紫色となる。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

　グルコースがα1→4結合で重合した高分子の一部のグルコースがさらにα1→6結合で分枝した構造をもつ高分子．分枝鎖デンプン．

出典　朝倉書店

大辞林 第三版

アミロースとともにデンプンの構成成分。普通70～80パーセント含まれている。千数百個のグルコース（ブドウ糖）分子が枝分かれしながらつながったもので、ヨウ素デンプン反応では赤紫色から紫色に呈色する。

出典　三省堂

日本大百科全書(ニッポニカ)

デンプンの主成分で、可溶性のアミロースを除いた難溶部分。高等植物に存在し、デンプンの70～80％を占める。糯米(もちごめ)のデンプンはすべてアミロペクチンからなり、アミロースを含まない。無味、無臭の白色粉末で、水に溶けにくいが、熱水には溶けて糊(のり)状となる。デンプンを熱水に溶かしたものにブチルアルコールを加えると、アミロースだけが沈殿するので、アミロペクチンを分離できる。また、アミロペクチンの水溶液にヨウ素を加えると赤紫色になる。これはアミロペクチンの検出に利用される。
　アミロペクチンはグルコースがα-1・4-結合で25～30個つながった鎖が基本となる構造で、分岐が多く複雑な構造を示す。1本の鎖に別の鎖が木の枝分れのように結合し、枝分れの鎖にさらに別の鎖が結合するといったようになる。枝分れの結合はα-1・6-結合である。アミロペクチンはアミラーゼやフォスフォリラーゼによって分解されるが、枝分れのα-1・6-結合を分解できないので、切れ残りの部分が残る。これを限界デキストリンという。枝分れの結合は、イソアミラーゼやプルラナーゼ（限界デキストリナーゼ）などの枝切り酵素によって加水分解される。［村松　喬］

アミロペクチンの構造

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

精選版 日本国語大辞典

〘名〙 (amylopectin) でんぷんを構成する主成分の一つ。グルコースの鎖が複雑に分枝・結合したもの。もち米に特に多く含まれる。

出典　精選版 日本国語大辞典

化学辞典 第2版

アミロースとともにデンプンの成分をなす多糖で，α-(1→4)結合のグルコース残基約25個に1個の割合でα-(1→6)結合の分枝構造をもつ樹状になっており，ヨウ素で赤紫色(λ_max 540 nm)を呈する．平均重合度1000～37000．通常のデンプンの約75～80％ を占め，アミロースを除いた上澄み液にアルコールを加えて沈殿させる．約＋196°．酸浸漬，酸化などの処理をしたアミロペクチンは30～35％ の濃いのりをつくることが可能で，透明性がよく，流動性がすぐれ，ゲル化しない．β-アミラーゼにより約60％ が麦芽糖に加水分解され，グルコース残基2～3個の枝を残したβ-限界デキストリンが残る．α-アミラーゼでは重合度7程度の分枝オリゴ糖を生じる．プディングミックス，サラダドレッシング，缶詰，冷凍食品，洗濯用のり，染色用のり，サイジング，接着剤などに用いられる．[CAS 9037-22-3]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

世界大百科事典内のアミロペクチンの言及

【消化】より

…糖質やペプチドの最終的な消化はここで行われ，この特殊な空間に出た最終消化産物は同じ細胞膜に備わった，濃度こう配に逆らって行われる強力な能動輸送によって，速やかに細胞内にとり込まれる。
［糖質の消化］
　食物中の炭水化物の大部分はデンプンであるが，デンプンにはブドウ糖がα‐1,4グルコシド結合のみで多数重合した直鎖構造のアミロースと，α‐1,4グルコシド結合のほかに数％の割でα‐1,6グルコシド結合を含む樹枝状構造のアミロペクチンの2種が混在する。唾液中のアミラーゼ(プチアリン)はα型であり，α‐1,4グルコシド結合を加水分解して低分子のデキストリンを産生し，最終的にはマルトース(麦芽糖)にまで分解する。…

【デンプン(澱粉)】より

…精製されたデンプンは白色の粉末で無味，無臭である。デンプンはアミロースamyloseとアミロペクチンamylopectinの二つの成分からなる。アミロースはグルコースがα‐1,4結合で重合した直鎖の分子で，分子量は数千から数十万に及ぶ。…

※「アミロペクチン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社