ツクシ

栄養・生化学辞典

　トクサ科の多年草であるスギナ［Equisetum arvense］の胞子茎．食用にする．

出典　朝倉書店

食の医学館

《栄養と働き＆調理のポイント》

　ツクシはシダ植物のスギナの胞子茎です。同じ根から別に生える栄養茎はスギナと呼ばれ、お茶や薬用酒として利用されます。スギナはツクシとちがい、食用にはあまり向きません。
　ツクシは高さ10～15cmくらいで、節々にかたいハカマをつけています。荒れ地や土手など、肥料の乏しいやせた土地によく生えています。
○栄養成分としての働き
　栄養成分として、カロテンが比較的多く含まれ、体内でビタミンＡにかわります。カルシウム、鉄分などミネラルも含んでいます。とくに食物繊維が豊富なので、美肌の維持や便秘(べんぴ)の改善に効果が期待できます。薬効としては、カリウムが多く、利尿作用が知られています。
　摘むときは、穂が開かず、緑色っぽいものを選びます。穂の部分が開いてしまったものは全体的に筋張っているので、おいしくありません。
　調理に使う際は、頭の部分の黄色の胞子を手で挟んでもむようにして取り除きます。茎についているハカマもかたいので取り除きます。そのあと、塩を入れた湯でさっとゆでて水にさらし、冷まします。
　てんぷら、煮もの、たまごとじ、和えもの、ツクシご飯などに使います。ツクシご飯をつくるときは、アクを抜きます。重曹(じゅうそう)を加えた水につけてから、生のまま炊(た)き込んでください。若いうちのスギナは、ゆでてつくだ煮にして食べます。

出典　小学館

百科事典マイペディア

→スギナ

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のツクシの言及

【スギナ】より

…いたる所の原野，道端に生える夏緑性の柔らかいトクサ科の多年草（イラスト）。栄養茎(スギナ)と胞子茎(ツクシ)の別がある。栄養茎は鮮緑色で直立し，高さ20～40cm，直径3～4mm。…

※「ツクシ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社