トウガラシ(唐辛子)（読み）トウガラシ（英語表記）Capsicum annuum; red pepper

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

トウガラシ(唐辛子)
トウガラシ
Capsicum annuum; red pepper

ナス科の草本。南アメリカ原産で，熱帯から温帯にかけて広く栽培されている。温帯では一年草として栽培される。普通，果実は赤熟し，生のまま，あるいは乾燥して香辛料として用いられ，若い葉も食用とされることが多い。日本にはポルトガル人によって伝えられたとも，朝鮮から持帰られたともいわれており，このため，南蛮とか高麗胡椒などとも呼ばれている。種類が多く，辛みにも大きな差があるが，一般に細くて小型の果実をもつ辛み種と，丸くて大型の果実をもつ辛みの少い甘み種がある。辛み種としてはタバスコ，八房，鷹の爪，ハンガリーエローワックス，甘み種としては伏見，獅子唐，カリフォルニアワンダー，ピメントなどが知られている。ビタミンA，Cの含有量が高く，辛みはカプサイシンと呼ばれる物質である。辛み種のものは生果のまま，あるいは刻んで粉末にし，ソース原料あるいはカレー粉，七味唐辛子，その他の調味料，皮膚刺激薬 (ハップ剤) ，辛味性健胃剤に使われ，甘み種は通常ピーマンと総称され，野菜として料理に用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

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トウガラシ(唐辛子)【トウガラシ】

熱帯アメリカ原産のナス科植物。温帯では一年草，熱帯では多年草。高さ60〜90cmで葉は楕円形，花は白色。果実は球形，長卵形，細長いくちばし形など種々，辛味成分カプサイシンの多少によって辛味種と甘味種とに分ける。辛味種は成熟すると赤色になり，トウガラシとは一般にこれをさす。コロンブスによってヨーロッパに伝えられ，日本には16世紀に伝来。香辛料として世界的に重要で，特にメキシコ・インド・朝鮮料理などに欠かせない。果実のほか，葉にも辛みがあり，葉トウガラシとして利用される。甘味種には大果系（ピーマン）と小果系とがある。
→関連項目香辛料

出典　株式会社平凡社