ドレッシング（読み）どれっしんぐ（英語表記）dressing

日本大百科全書(ニッポニカ)

ドレッシング
どれっしんぐ
dressing

サラダ用ソースのこと。英語では鳥類のローストの詰め物の意味もある。サラダ用ソースはサラダドレッシングともいい、大別すると、フレンチドレッシング（ビネグレットソース、酢油ソースともいう）系とマヨネーズ系がある。これらをベースにスパイス、ハーブ、調味料などを加えて多くの応用ソースがつくられる。一般にはドレッシングというと、酢と油を主とするフレンチドレッシング系を意味することが多い。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | ソース | マヨネーズソース

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

精選版 日本国語大辞典

ドレッシング

〘名〙 (dressing)

① 着付け。衣装。また、化粧。

② 魚やサラダにかける広義のソースの一種。酢・サラダ油を中心に調味料を加えたもの。ドレッシングソース。

※古川ロッパ日記‐昭和一三年（1938）一一月一七日「サラダはドレッシングが流石にうまい」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ドレッシング（dressing）

１ 着付け。装い。化粧。「ドレッシングルーム」
２ 酢・サラダ油・香辛料などをまぜ合わせたソース。「サラダドレッシング」「フレンチドレッシング」
３ 「ドレッシング買い」の略。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

ドレッシング

　(1) 油，酢，調味料，スパイスを原料としたソースで，生野菜などにかけて食べる．(2) 屠畜を解体して形を整えたり，チーズ製造過程でカードの形を整えたりすること．

出典　朝倉書店

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ドレッシング【dressing】

サラダなどにかけるソース。

出典　講談社

世界大百科事典 第２版

ドレッシング【dressing】

サラダドレッシングの略で，フレンチドレッシングやマヨネーズなど，サラダの調味に用いるソースの総称であるが，一般にはフレンチドレッシングを単にこの名で呼ぶことが多い。フレンチドレッシングは食酢と食用油に食塩，コショウなどを加えた酢油（すあぶら）ソース(ビネグレットソース)で，酢と油が分離しており，よく振りまぜて使う。また，これにカレー粉，パプリカ，からし，ケチャップとチリなどを加えて，それぞれインディアンドレッシング，パプリカドレッシング，マスタードドレッシング，サウザンアイランドドレッシングなどと呼び，サラダのほか肉料理や魚料理に用いることもある。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のドレッシングの言及

【採鉱】より

…なお東谷鉱山では，1983年現在，合計250人の人たちが働いており，1日に2方（ふたかた）(1作業単位，8時間に相当)の操業を行っている。　砂金や重砂(金紅石，モナザイト，ジルコンなどを含む砂)のように重い鉱物を含む砂鉱床の露天採掘では，浚渫（しゆんせつ）船(砂金を採取する場合には採金船という)を使うドレッジングと呼ぶ方法も行われる。この方法は河川敷や河岸段丘，あるいは海岸段丘など開けた水の得やすい鉱床に対して適用されるが，鉱床の一部に池を作り，この中に浚渫船と呼ばれる台船を浮かべ，この台船に載せたバケットラダーやサクションポンプで池の底の砂泥をすくいとって採鉱を行う。…

※「ドレッシング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社