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マツタケ(松茸) マツタケ Tricholoma matsutake

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

マツタケ(松茸)
マツタケ
Tricholoma matsutake

担子菌類マツタケ目シメジタケ科。普通は秋にアカマツ林のマツの根もとに生じる。しかし,詳細な調査によればツガ,シラビソクロマツエゾマツ,まれにはトドマツの林にも発生し,時期も梅雨期の場合もある。

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世界大百科事典 第2版の解説

マツタケ【マツタケ(松茸) Tricholoma matsutake (S.Ito et Imai) Singer】

担子菌類キシメジ科のキノコ。特有の香りと歯切れのよさは日本料理にふさわしく,食用キノコの王者で,菌根菌の代表種(イラスト)。日本,朝鮮,沿海州サハリン千島列島に分布する。傘は径8~10cm,まれに30cmにも達することがある。初めは球形,後にまんじゅう形から平らに開く。表面は淡黄褐色~濃褐色の繊維状鱗片におおわれ,古くなると黒褐色となる。しばしば放射状にさけて白い内部の肉質を現す。幼時には縁が内側に巻き,茎の上部の綿毛状の被膜でつながっている。

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世界大百科事典内のマツタケ(松茸)の言及

【キノコ(菌∥蕈∥茸)】より

…キノコといわれる生物は菌類の中で大型な子実体をつくる菌をさし,学問的用語というより,通俗的な言葉である。しかしキノコの大部分は担子菌類に所属し,マツタケ,シイタケなどのハラタケ目とサルノコシカケの仲間によって代表される。これらのキノコは森林で生活し,落葉や木材を分解する主役となり,森林生態系における物質循環にあって掛替えのない役割をはたす。…

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