式菓子（読み）しきがし

精選版 日本国語大辞典

しき‐がし ‥グヮシ【式菓子】

〘名〙 儀式のときに配る菓子。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

しき‐がし〔‐グワシ〕【式菓子】

儀式のときに出す菓子。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

式菓子
しきがし

冠婚葬祭や祝宴に用いる菓子。宴席の引物とする装飾菓子で、引菓子ともいう。祝儀は、練り切り、求肥(ぎゅうひ)などの上菓子や羊かん、紅白のまんじゅうや落雁(らくがん)、不祝儀は、焼きまんじゅうや緑白のまんじゅう、落雁が多く使われる。最近は落雁にかえて、砂糖で慶事、仏事にちなんだ形につくり、引物に用いることが多い。江戸時代に金花糖を用いた例が復活の傾向にある。

　引物は引出物の意で、平安時代に始まった慣習である。賓客をもてなす真情の表現として物を贈る形式が生まれたが、その最高の贈り物は馬であった。その後、刀剣や衣服、織物、金品から、しきたりの普及に伴って、宴席の膳(ぜん)に添えて出す肴(さかな)となった。これを引肴といったが、肴より日もちする菓子が重宝され、引菓子が使われるようになったのである。この傾向は江戸時代中期には各階層に浸透し、分相応の引菓子が用いられた。引菓子を式菓子ともいうのは、幸福にあやかり（祝儀）、危難を逃れたい（不祝儀）願望から神仏への祈願を込め、主客とともに式次第を重視したからで、慶事には鯛(たい)や出世魚、鶴亀(つるかめ)、松竹梅などをかたどったおめでた尽くしの菓子をあしらい、葬式には絶対に引物の折を重ねない（不幸を重ねない）などの配慮がされてきた。

　神仏への祈願から、供饌(ぐせん)菓子と式菓子の関係は深い。節供菓子や七五三の千歳飴(ちとせあめ)、歓喜団なども供饌菓子であり、式菓子の一種であった。また古社名刹(めいさつ)の門前土産(みやげ)として発達した菓子も、本来は供饌菓子であった。

［沢　史生］

[参照項目] | 引出物

金花糖

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しきがし【式菓子】

祝儀や仏事などの儀式で用いる菓子。◇こんにち、多くは客が持ち帰るもので、その場合は「引き菓子」ともいう。

出典　講談社