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深川飯 フカガワメシ

大辞林 第三版の解説

ふかがわめし【深川飯】

アサリをネギなどと煮て汁とともに飯にかけた丼どんぶり物。また、アサリのむき身をたきこんだ飯。東京下町の庶民料理。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

ふかがわめし【深川飯】


東京の郷土料理で、あさりのむき身をみそ仕立ての汁で煮て飯にかけたもの。または、あさりのむき身をしょうゆ味で下煮して、その煮汁で炊いた飯にあさりを混ぜ込んだもの。あさりを用いるようになったのは明治期以降で、江戸時代は主にばか貝を用いた。

出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

深川飯
ふかがわめし

深川では江戸の昔バカガイが多くとれたので、それを混ぜご飯にして深川飯といっていた。明治・大正のころは、アサリを用いた飯を深川飯というようになり、一般にはあさり飯の別名が深川飯になっている。江戸時代にはバカガイをむき身にして売り歩く者が多く、江戸川柳(せんりゅう)に「深川で剥身(むきみ)にされる馬鹿野郎」とある。深川には私娼(ししょう)が多く、だまされて持ち金をみんなとられる者もいたので、それをバカガイのむき身を兼ねての洒落(しゃれ)である。バカガイのむき身はアオヤギともいうので、深川飯を青柳(あおやぎ)飯ともいった。なお、古くは深川飯はバカガイを煮たのを用いるものと、その貝柱を用いるもの、両者共用のものなどがあった。[多田鉄之助]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

世界大百科事典内の深川飯の言及

【アサリ(浅蜊)】より

…むき身は,湯に通してからネギ,ワカメなどと酢みそであえるぬたのほか,かき揚げ,つくだ煮,酒蒸し,チャウダーなどにする。むき身を飯に炊き込んだり,油揚げやネギと煮て飯の上へかけたりするのを深川飯と呼び,東京の下町で親しまれた食物であった。【福田 浩】。…

※「深川飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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