深川飯（読み）フカガワメシ

デジタル大辞泉

ふかがわ‐めし〔ふかがは‐〕【深川飯】

アサリをネギなどと煮て、汁ごと飯にかけた丼物どんぶりもの。また、アサリのむき身を炊き込んだ飯。魚河岸が東京の深川にあったころ、屋台で供したという。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ふかがわ‐めしふかがは‥【深川飯】

1. 〘 名詞 〙 アサリの剥身を炊き込んだ味付け飯。また、アサリの剥身とネギの味噌汁を上から掛けたどんぶり飯。江戸深川の名物とされた。
   1. [初出の実例]「深川飯」(出典：最暗黒之東京（1893）〈松原岩五郎〉二九)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

深川飯
ふかがわめし

深川では江戸の昔バカガイが多くとれたので、それを混ぜご飯にして深川飯といっていた。明治・大正のころは、アサリを用いた飯を深川飯というようになり、一般にはあさり飯の別名が深川飯になっている。江戸時代にはバカガイをむき身にして売り歩く者が多く、江戸川柳(せんりゅう)に「深川で剥身(むきみ)にされる馬鹿野郎」とある。深川には私娼(ししょう)が多く、だまされて持ち金をみんなとられる者もいたので、それをバカガイのむき身を兼ねての洒落(しゃれ)である。バカガイのむき身はアオヤギともいうので、深川飯を青柳(あおやぎ)飯ともいった。なお、古くは深川飯はバカガイを煮たのを用いるものと、その貝柱を用いるもの、両者共用のものなどがあった。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

ふかがわめし【深川飯】

東京の郷土料理で、あさりのむき身をみそ仕立ての汁で煮て飯にかけたもの。または、あさりのむき身をしょうゆ味で下煮して、その煮汁で炊いた飯にあさりを混ぜ込んだもの。あさりを用いるようになったのは明治期以降で、江戸時代は主にばか貝を用いた。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の深川飯の言及

【アサリ(浅蜊)】より

…むき身は，湯に通してからネギ，ワカメなどと酢みそであえるぬたのほか，かき揚げ，つくだ煮，酒蒸し，チャウダーなどにする。むき身を飯に炊き込んだり，油揚げやネギと煮て飯の上へかけたりするのを深川飯と呼び，東京の下町で親しまれた食物であった。【福田 浩】。…

※「深川飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」