生ビール（読み）なまびーる

日本大百科全書(ニッポニカ)

生ビール
なまびーる

加熱殺菌しないビール製品をいう。わが国ではドラフトビールdraft beerともよばれるが、ドラフトは本来、樽(たる)から注ぎ出すことで、樽詰の生ビールの意。生ビールは、熱殺菌などによる香味の変化がなく、新鮮な香味が喜ばれる。70℃、20秒間といった瞬間殺菌法を用いたものも出現したが、高精度の無菌濾過(ろか)技術の進歩により製品の安定度が増し、生ビールへの嗜好(しこう)も高まって、生ビールのシェアは、1975年（昭和50）には9％であったものが、85年には40％、93年（平成5）には70％を超え、96年には99％を超え、数種の銘柄を除いてほとんどが生ビールになり、現在に至っている。ビヤホールへの容器は、かつては楢(なら)材の小樽が用いられたが、アルミニウムかステンレス製が使われるようになった。市販には瓶詰、缶詰だが、缶詰の軽便さが好評である。

［秋山裕一］

[参照項目] | ビヤホール | ビール

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

生ビール
なまビール
draught beer

麦芽汁を発酵，熟成させ，ろ過しただけのビールのことで，加熱殺菌していないものをいう。多くは，樽詰であるが，近年は瓶詰のほか，缶詰もふえている。日本で製造されている生ビールは，アルコール分3～5%，炭酸ガス 0.3～0.5%を含み，加熱殺菌したビールと区別される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典