改訂新版 世界大百科事典 「糖アルコール」の意味・わかりやすい解説
糖アルコール (とうアルコール)
sugar-alcohol
高等植物や海藻，地衣類に広く分布する低分子生体物質。糖分子のカルボニル基が還元され，水酸基になることにより得られる鎖式多価アルコールの総称。糖とは異なり，フェーリング液を還元せず，変旋光を示さない。一般に水，アルコールによく溶け，甘味をもつ。水酸基の数によってエリトリット（4価），ペンチット（5価），ヘキシット（6価）等と呼ばれる。グリセリンは3価アルコールであり，脂質，リン脂質の成分として生物界に広く存在している。ペンチットであるアドニット（アドニトール）は遊離型でも存在するが，ビタミン，補酵素の一種であるFMN（フラビンモノヌクレオチド）やFAD（フラビンアデニンジヌクレオチド）の成分として存在する。
また，ヘキシットであるマンニット（マンニトール）は，マンナ（植物の茎にある糖を含む分泌液）の主成分である。同じくヘキシットであるズルシット（ズルシトール）は，水に難溶で，糖尿病患者の甘味料として用いられる。
執筆者：柳田 充弘
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報