刺身包丁（読み）サシミボウチョウ

デジタル大辞泉

さしみ‐ぼうちょう〔‐バウチヤウ〕【刺（し）身包丁】

刺身をつくるのに使う包丁。刃の幅が狭くて長い、片刃の包丁。
[類語]包丁・洋包丁・和包丁・鰺切り包丁・薄刃包丁・菓子切り包丁・鎌形包丁・西瓜切り包丁・鮨切り包丁・蕎麦切り包丁・中華包丁・出刃包丁・菜切り包丁・肉切り包丁・文化包丁・骨切り包丁・柳刃包丁・冷凍包丁

出典　小学館

食器・調理器具がわかる辞典

さしみぼうちょう【刺身包丁】

刺身を作るときに用いる細長い片刃の包丁。切り口を滑らかにするためには往復せずに引き切るが、そのため刃渡りが長く、刃幅は狭い。代表的なものとして、先のとがった「柳刃(やなぎば)包丁」と、みねと刃が平行で、根本と先の幅が等しく、刃全体が細長い長方形になっている「たこ引き包丁」があり、前者はおもに関西で、後者は関東で用いられたが、近年は前者が一般的。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の刺身包丁の言及

【包丁(庖丁)】より

…薄刃包丁は菜切包丁ともいい，刃が広く薄く，先のとがっていないもので，おもに野菜を切るのに用いる。刺身包丁は薄刃，細身のもので，先のとがったものととがっていないものとがあり，前者を柳刃，後者を蛸引（たこひき）と呼ぶ。洋風のものには，牛刀（ぎゆうとう）とも呼ぶ肉切包丁や，野菜の皮むきなどに用いるペティナイフがあり，パンやチーズを切る専用のものもある。…

※「刺身包丁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」