葉菜類（読み）ヨウサイルイ

デジタル大辞泉

ようさい‐るい〔エフサイ‐〕【葉菜類】

主として葉を食用にする野菜類。ハクサイ・キャベツなど。葉野菜。
[類語]野菜・蔬菜・青果・洋菜・果菜・花菜・根菜・青物・茎菜・青菜・葉物・花物・実物・花卉・菜・菜っ葉・若菜・有色野菜・緑黄色野菜

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ようさい‐るい エフサイ‥【葉菜類】

〘名〙 葉や茎を食用とする蔬菜類。ネギ・ハクサイ・キャベツ・ホウレンソウなど。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

葉菜類
ようさいるい

葉を食用とする野菜の総称。アブラナ科のものがもっとも多く、ついでキク科、セリ科なども多い。

［編集部］

[参照項目] | 野菜

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

葉菜類

　葉の部分を食用にする野菜．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の葉菜類の言及

【野菜】より

…そして，明治に入って結球ハクサイやタマネギ，トマト，キャベツなどが導入されて普及し，さらに各種の西洋野菜はもとより，近年では中国野菜も色々と紹介されて，現在の食生活を支えるものとなった。山菜【鈴木 晋一】
［分類］
　農学における分類では，野菜は園芸作物の中に含まれ，さらに利用する部分によって，葉菜類(キャベツ，ホウレンソウ，レタス，セロリなど)，根菜類(ダイコン，カブ，ニンジン，ゴボウなど)，果菜類(キュウリ，カボチャ，トマト，ナスなど)に分けられる。アスパラガスやウドのように茎を利用するもの(茎菜類)やカリフラワーのように花茎や花序を利用するもの(花菜類)もあるが，これらは葉菜類に含めることが多い。…

※「葉菜類」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」