アントシアニン anthocyanin

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

アントシアニン
anthocyanin

アントシアンという青色の花の色素群 (普通酸性溶液中で紅色，アルカリ性溶液中で青色) のうち，配糖体となっている物質の総称。色素本体はアントシアニジン，それが糖と結合した配糖体がアントシアニンで，両者の総称がアントシアンである。アントシアニジンはフラボノイドに属する数種の環式化合物で，水酸基を多くもち，糖部分は各種の単糖または二糖類で，水酸基の特定の位置のものに結合している。糖とともに p-クマール酸か p-オキシ桂皮酸のような芳香族有機酸がついているものもある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デジタル大辞泉の解説

アントシアニン（〈ドイツ〉Anthozyanin／〈英〉anthocyanin）

植物色素アントシアンのうち、アントシアニジンに糖が結合した配糖体。

出典　小学館

百科事典マイペディアの解説

アントシアニン

植物色素であるアントシアンが色素配糖体（色素本体に糖がついたもの）の形態をとったものをいう。糖の結合のしかたの違いにより，色素本体よりずっと多くの種類を生じる。

出典　株式会社日立ソリューションズ・クリエイト

栄養・生化学辞典の解説

アントシアニン

　アントシアン色素ともいう．アントシアンのうち，色素配糖体．

出典　朝倉書店

漢方薬・生薬・栄養成分がわかる事典の解説

アントシアニン【anthocyanin】

ポリフェノールの一種。ブルーベリーやぶどう、赤じそ、なす、さつまいもの皮などに含まれる青紫色の色素成分。強力な抗酸化作用があり、目の機能を向上させ、血圧上昇を抑制する働きをもつほか、活性酸素の抑制、肝機能改善、毛細血管保護、血小板凝固の抑制、動脈硬化などの生活習慣病予防などの効果があるとされる。

出典　講談社

世界大百科事典内のアントシアニンの言及

【アントシアン】より

…マーカートL.C.Marquartがヤグルマギクの花の青い色素をギリシア語の花anthosと青いkyanosを表す言葉からアントシアンと名付けたのに始まる(1835)。この一群の色素はほとんどすべて配糖体として存在し，色素の本体であるアグリコン部分はアントシアニジンanthocyanidin，その配糖体をアントシアニンanthocyanin，また両者をとくに区別しないときにアントシアンと呼んでいる。その構造の決定はドイツの化学者ウィルシュテッターR.Willstätterの研究に負うところが大きくヤグルマギクからシアニンcyanin，さらにペラルゴンpelargon，デルフィニンdel‐phininが分離された。…

※「アントシアニン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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